[Gaelle]

Bonjour et merci a tout ceux qui peuvent m'aider. Voila, je suis francaise et mon fiance est Algerien. je voudais lui faire une surprise en lui preparant un couscous comme on le fait a Tizi. je n'ai pas encore rencontre ni sa mere, ni ses soeurs. alors niveau cuisine du bled je ne connais rien. S'il y a des cordons Bleus parmis vous qui souhaite m'aider, merci d'avances.

[sissouh]

bonjour gaëlle,

il va falloir demander à une personne qui vit près de chez toi de montrer comment on le prépare sinon je vois pas comment tu vas épater ton ami...

[Spacialle]

t'as la recette ,sur une autre rubrique ((club de rencontre))
topic "couscous a montreal " quelque chose comme ça
page 2 - numeros 19

[danyelle]

c'est le couscous Kabyle ça?

j'aurais jamais pensé à mettre des pommes de terre dans le couscous
ça j'essaie dimanche

mais quand on dit mouton, c'est quoi comme morceau??

[hakkimm]

j'aurais jamais pensé à mettre des pommes de terre dans le couscous
Je dirai plutôt le contraire moi!!. Un couscous sans pomme de terre n'est pas un couscous :mrgreen:

[sissouh]

on peut tout mettre comme légumes dans la sauce du cousous, même du poisson ou du poulet voire des oeufs dur si on ne met pas de viande.
pour ce qui concerne le mouton pour la sauce couscous, on met généralement, des morceaux de gigot, de l'épaule, du collier. si le mouton est trop fort, personnellement je prends l'agneau au mouton, c'est bien meilleur.

[Spacialle]

t'ai pas obligé de mettre des pommes de terre ,et j'aime pas avec les PDT
et pour le morceau de viande de mouton je crois que tu peux mettre n'importe le quelle ,je suis pas une spécialiste de couscous j'avoue........
alors je préfere pas dire n'importe quoi .............
je crois qu'il vous mieux demander de l'aide a quelqu'un d'autre danyelle .....

sos couscous :22:

[danyelle]

je fais souvent du couscous mais à ma façon

il ne doit pas être très orthodoxe!

en tous cas, dimanche je fais la recette du couscous à Montreal
on verra bien l'effet des patates

pommes de terre ET semoule? c'est pas pour le régime ça

[sissouh]

le couscous c'est comme on veut et comme on peut...

personnellement, j'aime bien le couscous avec des pommes de terre... et c'est super bon aussi avec des courgettes.

[anaisss]

le morceau de viande de mouton ca doit etre (pour plus de gout) le collier ou l'epaule..apres tu peux rajouter (en faisant cuire a part) des merguez (courant chez les francais mais rare chez les arabes) ou des cuisses de poult ..car il n'y a pas beaucoup de chair sur le collier ou l'epaule du mouton..
bonne chance et surtout oublies pas le "ras el hanout "!!!!
bon appet'

Anaïs , membre du commando "pas de pommes de terre dans le couscous "!!!!! :lol:

[danyelle]

c'est vrai que cela veut dire "ramasse ce qu'il y a sur la table?"

merci d'avance

[algerois16]

Bonsoir danyelle,
La traduction de ras el hanout n'est pas "ramasse ce qu'il y a sur la table" litéralement mais comme ras el hanout est un mélange d'épices, on peut le traduire dans le sens par ramasse ce qu'il y a sur la table ! (ramasse tous les épices qui se trouvent sur la table quoi).

[sissouh]

je dois pas connaître le même arabe que vous :redface: pour moi littéralement c'est rass = tête
el hanout = la boutique.
non?

[danyelle]

merci encore

j'aime bien savoir

bonsoir Lilia

[sissouh]

dans l'est de l'algérie et en tunisie, pour désigner les épices on ne dit pas ras el hanout... mais ont dit fah (singulier d'épice)

[marin]

mon couscous
un verre d huile kabyle
six gros oignons coupes en quartiers
un kilo et demi de gigot de mouton (5CM SUR 5CM)
une cuiellere a soupe de piment rouge en poudre du pays ou sinon du paprika
un verre d eau-sel pas de poivre et pas d ail
des lentilles pour les gosses-une bonne poignee +pois chiches -une petite boite-une cuiellere a soupe de tomates concentrees
1/4 d heure a feu fort

puis verser deux litres d eau chaude +six carrottes coupees en deux
une heure apres quatre blancs de poulet
3/4 d heure apres le poulet 5 navets coupes en 4 et 1Omn apres 4courgettes coupees grossierement et une boite d haricots
20mn extinction des feux
reserver une louche de bouillon chaud dans un bol et rajouter une poignee de raisin secs.
bon ap -puis pour les amateurs du felfel akerhan pour le compagnionage et un cote du rhone

[algerois16]

Salut lilia2004,
Tu as pafaitement raison, rass el hanout quand on le traduit littéralement ça donne : Tête de la boutique ! mais rass el hanout en fait, est un coin (rass?) de la boutique où le marchand d'épices stockait (jetait?) tous les épices de son hanout (boutique). Le mélange de tous ces épices à donner naissance à rass el hanout...

Maintenant, pour la question de Danyelle, on peut le traduire, "dans le sens", ramasse tous les épices qui se trouvent sur la table puisque ca désigne le fait de mélanger tous les épices... ;)

[Océane]

mélange et ramasse ;)
Ras-el-hanout = épices du maître ... et à chacun son mélange.

[danyelle]

merci à tous vraiment
j'adore vos explications

à bientôt pour ma prochaine question

[zwina]

Pas de pommes de terre dans le couscous kabyle :evil: Pour les épices, le mieux c'est d'aller au marché et là tu as toujours des vendeurs dépices, tu fais un mélange avec toutes les épices. Après ta sauce c'est selon ton coup de main. Moi je fais d'abord revenir les oignons puis la viande (agneau et veau pour un goût particulier de la sauce) quand tout cela commence à dorer, je rajoute les épices,le concentré de tomate, le sel et un peu d'eau je laisse mijoter une dizaine de minutes puis les légumes (sauf courgettes qui risqueraient de trop cuire) encore un peu d'eau ; je laisse mijoter 3/4 d'heure à feu doux puis je rajoute en fin de cuisson les courgettes 10 mn encore et c'est prêt. Je viens juste d'en finir un et je me régale :11: Et la semoule, pour les connaisseuses, 2 cuissons avec la semoule qui aura d'abord été travaillée avec le tamis et de l'eau salée. Pour les non experte, vous prenez du couscous genre Regia, vous faites chauffer 3 verres d'eau avec du sel et du beurre puis vous versez le tout sur le couscous, vous attendez que ça gonfle puis vous séparer les grains avec une fourchette (avec les mains c'est plus facile) vous mettez dans le haut du couscoussier dont l'eau sera déjà bien bouillante, laissez cuire 30 mn; versez dans un plat , ajoutez de l'huile d'olive ou du beurre retravaillez avec la fourchette ou les mains. Et posez sur la table ..... :lol: