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Voir la version complète : Qui veux m'aider pour un Couscous?


Gaelle
26/08/2005, 17h03
Bonjour et merci a tout ceux qui peuvent m'aider. Voila, je suis francaise et mon fiance est Algerien. je voudais lui faire une surprise en lui preparant un couscous comme on le fait a Tizi. je n'ai pas encore rencontre ni sa mere, ni ses soeurs. alors niveau cuisine du bled je ne connais rien. S'il y a des cordons Bleus parmis vous qui souhaite m'aider, merci d'avances.

absente
26/08/2005, 17h19
bonjour gaëlle,

il va falloir demander à une personne qui vit près de chez toi de montrer comment on le prépare sinon je vois pas comment tu vas épater ton ami...

Space
26/08/2005, 17h25
t'as la recette ,sur une autre rubrique ((club de rencontre))
topic "couscous a montreal " quelque chose comme ça
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danyelle
26/08/2005, 18h04
c'est le couscous Kabyle ça?

j'aurais jamais pensé à mettre des pommes de terre dans le couscous
ça j'essaie dimanche

mais quand on dit mouton, c'est quoi comme morceau??

hakkimm
26/08/2005, 18h09
j'aurais jamais pensé à mettre des pommes de terre dans le couscous
Je dirai plutôt le contraire moi!!. Un couscous sans pomme de terre n'est pas un couscous :mrgreen:

absente
26/08/2005, 18h10
on peut tout mettre comme légumes dans la sauce du cousous, même du poisson ou du poulet voire des oeufs dur si on ne met pas de viande.
pour ce qui concerne le mouton pour la sauce couscous, on met généralement, des morceaux de gigot, de l'épaule, du collier. si le mouton est trop fort, personnellement je prends l'agneau au mouton, c'est bien meilleur.

Space
26/08/2005, 18h12
t'ai pas obligé de mettre des pommes de terre ,et j'aime pas avec les PDT
et pour le morceau de viande de mouton je crois que tu peux mettre n'importe le quelle ,je suis pas une spécialiste de couscous j'avoue........
alors je préfere pas dire n'importe quoi .............
je crois qu'il vous mieux demander de l'aide a quelqu'un d'autre danyelle .....

sos couscous :22:

danyelle
26/08/2005, 18h55
je fais souvent du couscous mais à ma façon

il ne doit pas être très orthodoxe!

en tous cas, dimanche je fais la recette du couscous à Montreal
on verra bien l'effet des patates

pommes de terre ET semoule? c'est pas pour le régime ça

absente
26/08/2005, 18h58
le couscous c'est comme on veut et comme on peut...

personnellement, j'aime bien le couscous avec des pommes de terre... et c'est super bon aussi avec des courgettes.

anaisss
26/08/2005, 20h04
le morceau de viande de mouton ca doit etre (pour plus de gout) le collier ou l'epaule..apres tu peux rajouter (en faisant cuire a part) des merguez (courant chez les francais mais rare chez les arabes) ou des cuisses de poult ..car il n'y a pas beaucoup de chair sur le collier ou l'epaule du mouton..
bonne chance et surtout oublies pas le "ras el hanout "!!!!
bon appet'

Anaïs , membre du commando "pas de pommes de terre dans le couscous "!!!!! :lol:

danyelle
27/08/2005, 19h41
c'est vrai que cela veut dire "ramasse ce qu'il y a sur la table?"

merci d'avance

algerois16
27/08/2005, 20h47
Bonsoir danyelle,
La traduction de ras el hanout n'est pas "ramasse ce qu'il y a sur la table" litéralement mais comme ras el hanout est un mélange d'épices, on peut le traduire dans le sens par ramasse ce qu'il y a sur la table ! (ramasse tous les épices qui se trouvent sur la table quoi).

absente
27/08/2005, 20h57
je dois pas connaître le même arabe que vous :redface: pour moi littéralement c'est rass = tête
el hanout = la boutique.
non?

danyelle
27/08/2005, 21h04
merci encore

j'aime bien savoir

bonsoir Lilia

absente
27/08/2005, 21h09
dans l'est de l'algérie et en tunisie, pour désigner les épices on ne dit pas ras el hanout... mais ont dit fah (singulier d'épice)

marin
27/08/2005, 22h59
mon couscous
un verre d huile kabyle
six gros oignons coupes en quartiers
un kilo et demi de gigot de mouton (5CM SUR 5CM)
une cuiellere a soupe de piment rouge en poudre du pays ou sinon du paprika
un verre d eau-sel pas de poivre et pas d ail
des lentilles pour les gosses-une bonne poignee +pois chiches -une petite boite-une cuiellere a soupe de tomates concentrees
1/4 d heure a feu fort

puis verser deux litres d eau chaude +six carrottes coupees en deux
une heure apres quatre blancs de poulet
3/4 d heure apres le poulet 5 navets coupes en 4 et 1Omn apres 4courgettes coupees grossierement et une boite d haricots
20mn extinction des feux
reserver une louche de bouillon chaud dans un bol et rajouter une poignee de raisin secs.
bon ap -puis pour les amateurs du felfel akerhan pour le compagnionage et un cote du rhone

algerois16
28/08/2005, 10h20
Salut lilia2004,
Tu as pafaitement raison, rass el hanout quand on le traduit littéralement ça donne : Tête de la boutique ! mais rass el hanout en fait, est un coin (rass?) de la boutique où le marchand d'épices stockait (jetait?) tous les épices de son hanout (boutique). Le mélange de tous ces épices à donner naissance à rass el hanout...

Maintenant, pour la question de Danyelle, on peut le traduire, "dans le sens", ramasse tous les épices qui se trouvent sur la table puisque ca désigne le fait de mélanger tous les épices... ;)

Océane
28/08/2005, 10h27
mélange et ramasse ;)
Ras-el-hanout = épices du maître ... et à chacun son mélange.

danyelle
28/08/2005, 12h59
merci à tous vraiment
j'adore vos explications

à bientôt pour ma prochaine question

zwina
29/08/2005, 20h48
Pas de pommes de terre dans le couscous kabyle :evil: Pour les épices, le mieux c'est d'aller au marché et là tu as toujours des vendeurs dépices, tu fais un mélange avec toutes les épices. Après ta sauce c'est selon ton coup de main. Moi je fais d'abord revenir les oignons puis la viande (agneau et veau pour un goût particulier de la sauce) quand tout cela commence à dorer, je rajoute les épices,le concentré de tomate, le sel et un peu d'eau je laisse mijoter une dizaine de minutes puis les légumes (sauf courgettes qui risqueraient de trop cuire) encore un peu d'eau ; je laisse mijoter 3/4 d'heure à feu doux puis je rajoute en fin de cuisson les courgettes 10 mn encore et c'est prêt. Je viens juste d'en finir un et je me régale :11: Et la semoule, pour les connaisseuses, 2 cuissons avec la semoule qui aura d'abord été travaillée avec le tamis et de l'eau salée. Pour les non experte, vous prenez du couscous genre Regia, vous faites chauffer 3 verres d'eau avec du sel et du beurre puis vous versez le tout sur le couscous, vous attendez que ça gonfle puis vous séparer les grains avec une fourchette (avec les mains c'est plus facile) vous mettez dans le haut du couscoussier dont l'eau sera déjà bien bouillante, laissez cuire 30 mn; versez dans un plat , ajoutez de l'huile d'olive ou du beurre retravaillez avec la fourchette ou les mains. Et posez sur la table ..... :lol:

Esope
29/08/2005, 21h06
c'est vrai que l'on met pas de pommes de terre dans le couscous Kabyle, quand il sagit d'un couscous avec de la sauce!
mais si on prépare de "thakfelte", et ben on met des pommes de terre coupées en morceaux, avec des feves et avec des navet, et des fois des carrottes aussi!!
sinon on peut aussi préparé du couscous avec du chardon, et le manger avec du petit salé c'est tres tres bon!!

zwina
29/08/2005, 21h23
Hummmmmm le couscous avec le cardon, c'est trop bon mais en France ça n'a pas le même goût que là bas... :sad:

Esope
29/08/2005, 21h30
avec le cardon (en kabyle thagaa) je n'aime pas trop, mais par contre avec le chardon ( thaghediwth) et le petit salé et beaucoup d'huile d'olive c'est un delice!!

zwina
29/08/2005, 21h32
Et rien qu'avec de l'huile des oliviers de Kabylie, je vous dis pas le régal. Bon je vais m'en rechercher encore une assiette :lol:

danyelle
29/08/2005, 21h36
mais dimanche j'ai fait mon couscous comme dans la recette du forum, et je dois dire qu'il était très bon
sauf que j'ai pris des ras el hanout Ducros parce que je ne savais pas quelles épices mélanger moi-même
(si quelqu'un peut les énumérer)

c'est la première fois que j'ai mis des patates
tout le monde a mangé sauf que cela faisait "moins" couscous, car les patates, c'est alsacien

je ne crois pas que je vais souvent remettre des patates

en tous cas, moi, je fais plus souvent du couscous que de la choucroute
je dois avoir des origines secrètes
et pourtant...

zwina
29/08/2005, 21h38
Ca doit être à force de nous fréquenter ;)

Gaelle
31/08/2005, 13h16
Merci a tous pour vos precieux conseilles. Surtout a Marin et Zwina. J'essayerai ce week end. Pour les pommes de terres, J'en ai deja mange dans le couscous mais c'est un peu lourd. Je vous repond la semaine prochaine pour vous dire le resultat. Au pire, je descend au resto Algerien du coin et j'achete quelque chose tout pret. Je rigole! Desole pour les accents mais nous vivons en Angleterre et ca n'existe pas sur les claviers. Encore merci a tous et bonne journee.

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