Rognons Blancs dans la marmite

[Algerian]

Soupe-de-Rognons blancs-de-taureau :
Un plat à base de tranches de rognon blanc de taureau, céleri, menthe, un peu de sel, et un petit plus (secret) de la cuisinière.

Rognons blancs-de-taureau-a-la-fezensac:
Ayez un beau taureau (Miura, Victorino Martin...) qui a peu servi.
Otez-lui les rognons blancs,
Jetez le reste

Mettez les parties nobles à tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 3 jours.

Faire blanchir les « valseuses » dans de l'eau citronnée jusqu'à apparition des
petites boules de la taille d'un sou,
Les partager et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, jetez un verre de porto ou de madère, un fond de veau, un verre de bouillon, sel, poivre.

Laissez réduire, rajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraiche et les rognons.

Laissez cuire 30 minutes, avec quelques cèpes séchés, aillets, persil,
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec une pensée pour l'animal, une autre pour le matador.


Mesdames, comment preparer vous les rognons blancs de taureau? avez-vous une bonne recette de grandmere de soupe a base de rognons blancs de taureau/veau ou meme mouton? Je sais qu'on prepare les rognons blancs du mouton de l'aid pour l'homme de la maison. J'aimerai savoir si vous avez une bonne recette svp.

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Bizarre !
ça se prépare de la meme façon que les testicules de tt a l'heure

[Algerian]

Spaciale, shhhhhhhht
On a supprime le post de tout a l'heure, et la j'ai revu la terminologie sur les conseils d'un precieux chef en cuisine

[Zakia]

Bon ben espérons qu'il reste en place mais j'ai dans l'idée qu'il va falloir revoir un peu plus la terminologie

Je vais aller fouiner dans mes cahiers, je dois bien avoir quelques recettes. Mais ce sont des rognons blancs de mouton.

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je trouve tes recettes original

je vais essayer de la suivre a la lettre

mais
ça se vend ou , les rognons blancs s'teuplé ?

[Algerian]

Spaciale,
Va au 18e, tu trouveras surement le tresor. Je pense ca doit etre mis en vente par les boucheries arabes. Chez moi, je n'ai trouve que les rognons, mais pas les blancs encore

Zakia,
Qu'est-ce qu'il faut repenser encore? reste le Porto et le Madere, c'est selon la confession du Matador

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Algerian

merci pour le tuyau , je passerai demain a Barbés... c'est vrai que la bas , tu peux mm trouver des rognons vert

pour le porto et le madere , on peut tjrs les remplacés par du sélécto

[Algerian]

Spaciale,
Je pense que c'est mieux d'utiliser zit kvayel et biensur Selecto pour bien degerer les rognons a la fin

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ok ça marche

je test , si c' bon je te donnerai des nouvelles ...SI je suis encore vivante biensur , avec ce mélange explosif , ça craint :22:

[Algerian]

Oui, faut peut etre penser a le faire en solo, car en effet ca craint
L'eid elkbir approche,