H'rissa (gâteaux aux amandes)

2 mesures d'amandes finement moulues
1 mesure de sucre cristallisé.
1 mesure remplie au 2/3 de beurre frais
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
des cerises confites

Monder (ôter la peau) des amandes 4 à 5 jours avant la préparation des gâteaux (il faut qu'elles soient bien sèches)
Les réduire en poudre
Mettre le sucre dans une casserole et le mouillez avec l'eau de fleur d'oranger.
Mettez à cuire sur feu doux.
Lorsque le sirop commence à former des bulles, retirez la casserole du feu
Ajoutez le beurre et mélangez.
Versez ensuite la poudre d'amandes en pluie.
Remettez à cuire sur feu doux en travaillant la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.
Retirez du feu dès que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole.
Versez sur une surface plate. Bien étaler la surface
Laissez refroidir puis coupez en losanges réguliers
Décorer chaque losange d'une demie cerise confite
Servez dans des godets de papier plissé

NB: on peut colorer la pâte en rose avec du colorant alimentaire