Tchakhtchoukha frik (crêpes sauce piquante au blé vert concassé)

29/08/2006, 12h39

- 1kg 500 de disques de pâte cuits (voir recette ci-dessous).
- 1kg 500 de viande de mouton (épaule ou gigot)
- 500g de tomates bien rouges
- 3c à soupe de concentré de tomate.
- 1 gros oignon
- 1 grand verre de pois chiches trempés la veille.
- Sel, poivre, cannelle.
- 1 verre d'huile
- 200g de blé vert concassé (frik)
- 3 piments forts
- 1 c à café de paprika .
- 1 tête d'ail.
- 5 grains de cubèbe (kebaba)

Dans une marmite, faites cuire durant 10 à 15mn, la viande coupée en morceaux avec les pois chiches, l’oignon râpé et les tomates entières, mouillez avec 2l d’eau
Pilez les graines de cubèbe et l’ail, ajoutez les épices et diluez le tout avec 3 à 4 c à soupe d’eau. Retirez les tomates et les passer à la moulinette ou au mixer.
Remettre le tout dans la marmite, ajoutez l'huile, le poivre, la cannelle, les piments et laisser cuire à feu doux. Après cuisson, verser le frik et laisser cuire encore pendant 20mn environ.
Couper les disques de pâte en morceaux, arroser de sauce et servir.

JE VIENS DE ME RELIRE ET J'AI CONSTATE QUE J'AVAIS OMIS DE VOUS DONNER LA RECETTE DES DISQUES DE PÂTE (TCHAKHTCHOUKHA)

Disques minces de pâte (tchakhtchoukha)

500g de farine et 500g de semoule fine
sel.
huile.

Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer (tadjine).
Dans une terrine, mélanger la semoule et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert 15 à 20mn.
Puis, pétrir en arrosant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. La laisser reposer 5 à 10 mn recouverte d’un torchon.
Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf avec les mains légèrement huilées. Abaisser une boulette de pâte, l’étirer le plus finement possible en l’enduisant d’huile et la cuire sur la tôle chaude.
Retirer lorsqu'elle cuite et réserver. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Avant de servir et pour attendrir les feuilles desséchées, les passer quelques secondes à la vapeur (haut du couscoussier)

gouraya · 30/08/2006, 11h14

merci beaucoup TIN-HINAN

ça me rappelle de bon souvenir

Citation:

grains de cubèbe (kebaba)

je connait pas cet ingrédient !
pouvez-vous m'éclairer merci

30/08/2006, 11h18

Citation:

grains de cubèbe (kebaba)
je connait pas cet ingrédient

Bonjour Gouraya
ce sont des graines assez grosses et ressemblent au poivre noir, tu peux en trouver dans des épiceries fines ou au rayon "épices" des supermarchés

gouraya · 30/08/2006, 11h25

merci TIN-HINAN pour la précision

hier j'ai chercher dans le supermarché proche de chez moi et j'ai pas trouver

(je finirais bien par trouver)

ziazia · 31/08/2006, 10h01

miam ...ça me donne envie d'en faire....

MERCI

Destysina · 31/08/2006, 22h32

J'ai rien pigé, déja la cuisine avec les ingrédients en Arabe je pige pas, alors la en français

Déja vs parlez de quoi: chakhchoukha شخشوخة, ou chekchouka شكشوكة, ce qui n'est pas du tt la même chose, mais d'aprés ce tit texte que j'ai pas vraiment compris:

Citation:

1kg 500 de disques de pâte cuits

Je pense que c'est de la chakhchoukha شخشوخة.
Mais ma tedhkouch 3lya

H@

perplexe · 19/09/2006, 03h54

Non Desty, ma nedhkouch aâlik.
Tu as très bien fait de poser la question

Compte tenu de la multiplicité des épices utilisés, les saveurs doivent en être assez complexes. De quelle région vient-elle?
Je suis pour ma part toujours un peu débutative lorsque trop de saveurs sont mélangées, il y en a forcément qui disparaissent derrière les autres.
Quant à la pâte, mélanger le fric et la crêpe (ou tchekhtchoukha) cela me semble bien aventureux.

Note: "Les disques de pâte cuites", c'est ce que l'on appelle "tsrida" à Constantine et dans tout l'est algérien.
La préparation et surtout la cuisson de cette dernière est assez longue et compliquée et demande à utiliser des accessoires spéciaux ( tadjine en acier et tabouna).
Il faut également avoir la main.

Destysina · 21/09/2006, 08h41

Merci perplexe pr la réponse, alors j'avé tt fo

H@

21/09/2006, 11h33

Bonjour,
les disques de pâte sont plus exactement ce qu'on appelle "ftir" ou galette
la trida est tout à fait autre chose, ce sont des petits carrés de pâte (1 à 2 cm) que l'on prépare autrement et qui sont tout aussi délicieux !

29/08/2006, 12h39	#1
absente Messages: n/a	Tchakhtchoukha frik (crêpes sauce piquante au blé vert concassé) - 1kg 500 de disques de pâte cuits (voir recette ci-dessous). - 1kg 500 de viande de mouton (épaule ou gigot) - 500g de tomates bien rouges - 3c à soupe de concentré de tomate. - 1 gros oignon - 1 grand verre de pois chiches trempés la veille. - Sel, poivre, cannelle. - 1 verre d'huile - 200g de blé vert concassé (frik) - 3 piments forts - 1 c à café de paprika . - 1 tête d'ail. - 5 grains de cubèbe (kebaba) Dans une marmite, faites cuire durant 10 à 15mn, la viande coupée en morceaux avec les pois chiches, l’oignon râpé et les tomates entières, mouillez avec 2l d’eau Pilez les graines de cubèbe et l’ail, ajoutez les épices et diluez le tout avec 3 à 4 c à soupe d’eau. Retirez les tomates et les passer à la moulinette ou au mixer. Remettre le tout dans la marmite, ajoutez l'huile, le poivre, la cannelle, les piments et laisser cuire à feu doux. Après cuisson, verser le frik et laisser cuire encore pendant 20mn environ. Couper les disques de pâte en morceaux, arroser de sauce et servir. JE VIENS DE ME RELIRE ET J'AI CONSTATE QUE J'AVAIS OMIS DE VOUS DONNER LA RECETTE DES DISQUES DE PÂTE (TCHAKHTCHOUKHA) Disques minces de pâte (tchakhtchoukha) 500g de farine et 500g de semoule fine sel. huile. Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer (tadjine). Dans une terrine, mélanger la semoule et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert 15 à 20mn. Puis, pétrir en arrosant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. La laisser reposer 5 à 10 mn recouverte d’un torchon. Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf avec les mains légèrement huilées. Abaisser une boulette de pâte, l’étirer le plus finement possible en l’enduisant d’huile et la cuire sur la tôle chaude. Retirer lorsqu'elle cuite et réserver. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Avant de servir et pour attendrir les feuilles desséchées, les passer quelques secondes à la vapeur (haut du couscoussier) Dernière modification par absente 19/09/2006 à 10h08.

30/08/2006, 11h25	#4
gouraya gaourya Date d'inscription: mai 2006 Messages: 840	merci TIN-HINAN pour la précision hier j'ai chercher dans le supermarché proche de chez moi et j'ai pas trouver (je finirais bien par trouver) __________________ " Aimez votre voisin, mais ne supprimez pas votre clôture " t'es belle de loin, mais t'es loin d'etre belle !!

31/08/2006, 10h01	#5
ziazia CEREAL KILLER Date d'inscription: octobre 2005 Messages: 2 757	miam ...ça me donne envie d'en faire.... MERCI __________________

19/09/2006, 03h54	#7
perplexe Thichawiyin Date d'inscription: juillet 2005 Messages: 514	Merci à Tin pour toutes ses recettes Non Desty, ma nedhkouch aâlik. Tu as très bien fait de poser la question Compte tenu de la multiplicité des épices utilisés, les saveurs doivent en être assez complexes. De quelle région vient-elle? Je suis pour ma part toujours un peu débutative lorsque trop de saveurs sont mélangées, il y en a forcément qui disparaissent derrière les autres. Quant à la pâte, mélanger le fric et la crêpe (ou tchekhtchoukha) cela me semble bien aventureux. Note: "Les disques de pâte cuites", c'est ce que l'on appelle "tsrida" à Constantine et dans tout l'est algérien. La préparation et surtout la cuisson de cette dernière est assez longue et compliquée et demande à utiliser des accessoires spéciaux ( tadjine en acier et tabouna). Il faut également avoir la main. __________________ Honni soit qui mal y pense Dernière modification par perplexe 20/09/2006 à 13h31.

21/09/2006, 08h41	#8
Destysina FA. veteran Date d'inscription: juin 2006 Localisation: Annaba Messages: 3 825	Merci perplexe pr la réponse, alors j'avé tt fo H@ __________________ On est tOus des pOupées . . . Chaque jOurs, On s'use un peu plus. . . H@

21/09/2006, 11h33	#9
absente Messages: n/a	Bonjour, les disques de pâte sont plus exactement ce qu'on appelle "ftir" ou galette la trida est tout à fait autre chose, ce sont des petits carrés de pâte (1 à 2 cm) que l'on prépare autrement et qui sont tout aussi délicieux !

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