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Un carré d'agneau irlandais recouvert d'une croûte d'herbe et de chapelure.
Ingrédients
1 carré d'agneau de 800g environ
120g de chapelure
1 échalote
100g de beurre
1 càs de moutarde de Dijon
1 càc (de chaque) de cerfeuil, d'estragon, de persil, de basilic et de ciboulette hachés, huile d'olive, sel et poivre
Pour la sauce
6 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon d'agneau
20 cl d'eau
Sel et poivre
Préparation
1 Porter à ébullition le vin avec l'eau, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Passer en pressant bien. Faire réduire la préparation de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
2 Mettre l'échalote hachée dans une casserole avec un peu de beurre. Faire suer sans coloration, et la maintenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir. Ajouter la chapelure, les herbes et le beurre restant dans un mixer. Saler et poivrer.
3 Faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. Le disposer sur la plaque du four. Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde. Recouvrir avec la préparation à la chapelure et bien presser. Cuire au four (th.8) pendant 15 mn environ. Laisser reposer. Vous pouvez faire cette préparation avec les côtelettes pour que tout soit bien soudé.
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