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Mise à jour du forum - A lire SVP

Bonsoir,

J'ai lancé la mise à jour du forum le mardi après-midi en utilisant la sauvegarde automatique du forum datant du mardi 2h du matin. En raisant de l'extrême lenteur de la mise à jour qui est liée au nombre élevé de posts du forum (5,44 millions de posts), l'opération a malheureusement duré plus de 10h. Du coup, tout ce qui a été posté dans l'ancienne version du forum ce mardi (topics, posts, messages privés) n'existe pas dans la nouvelle version du forum car elle est basée sur la sauvegarde automatique de la base de données du forum du mardi à 2h.

J'ai aussi dû effectuer un changement de serveur mieux adapté à la nouvelle version du forum. Du coup, en attendant la propagation des nouveaux DNS (La durée de la propagation des DNS peut aller jusqu'à 72h), certains membres du forum auront accès à la nouvelle version du forum et d'autres membres n'auront accès qu'à l'ancienne version du forum selon la situation géographique de chaque membre car la propagation des DNS se fait très lentement à travers le monde. Une fois la propagation des DNS achevée, tous les membres auront accès à la nouvelle version du forum.

J'ai malheureusement oublié hier de poster un topic pour vous prévenir sur la mise à jour du forum et le changement de serveur. Sincèrement désolé pour cet oubli et pour les éventuels désagréments causés.

Deux précisions:

- La fonction recherche du forum sera désactivée temporairement pour reconstruire l'indice de recherche qui est nécessaire pour la fonction recherche. La reconstruction de l'indice est une opération lente qui peut durer plus de 24h en raison du nombre élevé de posts à indexer. La fonction de recherche sera activée dès la fin de l'opération.

- Les avatars ne s'affichent pas car la gestion des avatars dans la nouvelle version du forum est différente de celle de l'ancienne version. N'hésitez pas à consulter votre profil et à ajouter votre avatar préféré.


Bonnes discussions à toutes et à tous.
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Galette des Rois

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  • Galette des Rois

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  • #2
    GALETTE DES ROIS MARMITON




    Ingrédients :

    2/3 crème d’amandes
    Beurre 100 g
    Amandes 50 g
    Sucre glace 50 g

    1/3 crème pâtissière
    50 cl de lait
    2 jaunes d’œuf
    50 g de farine
    100 g de sucre
    1 gousse de vanille
    Amande amère selon les goûts


    Procédé:

    · Ecraser le beurre mou et le tant pour tant à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    · Ajouter la crème pâtissière et remuer.
    · Pour réaliser la galette des rois, se munir de 2 pâtes feuilletées :
    · Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
    · Disposer une pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
    · Etaler la crème frangipane dessus en laissant
    · Recouvrir de la deuxième pâte
    · Souder les bords en les ourlant
    · Décorer la pâte à l’aide du dos d’un couteau
    · Badigeonner la surface d’un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau
    · Enfourner pour 25 minutes de cuisson





    Astuce :

    · Pour une galette des rois bien brillante, la badigeonner d’un sirop de sucre à la sortie du four ou 5 min avant la fin de la cuisson (sirop réalisé avec environ 25 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau).
    Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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    • #3
      GALETTE DES ROIS

      Cette galette se compose de trois préparations : La pâte feuilletée au beurre, la crème frangipane et la crème pâtissière. Cette galette peut se congeler avant cuisson. Passer directement au four au sortir du congélateur.


      FEUILLETAGE



      Ingrédients :

      Farine 550 g
      Sel 11 g
      Beurre 55,5 g
      Eau 277,5 g

      Pour le tournage
      Beurre 444 g

      Procédé :

      Détrempe
      · Mettre dans la cuve la farine, le sel, le beurre tempéré et l’eau.
      · Au crochet, faire une détrempe pas trop pétrie.
      · Laisser reposer au frais 15 minutes
      Tournage
      · Faire cinq à six tours avec un repos de 15 minutes tous les deux tours.





      CREME FRAGIPANNE



      Ingrédients :

      Beurre 200 g
      TPT 400 g
      Farine 40 g
      Œufs 4
      Rhum 40 g

      Procédé :

      · Travailler le beurre en pommade.
      · Ajouter le TPT et la farine.
      · Incorporer progressivement les œufs et le rhum
      · Ajouter 30% de crème pâtissière froide.





      CREME PATISSIERE



      Ingrédients :

      Lait 250 g
      Sucre 62,5 g
      Œuf 1
      Poudre à crème 40 g
      (Ou farine 50 g)

      Procédé :

      · Mélanger le sucre, l’œuf puis la poudre à crème (ou la farine).
      · Faire bouillir le lait.
      · Verser le lait sur l’appareil en mélangeant progressivement.
      · Remettre sur le feu et stopper au premier bouillon.
      · Passer au froid.





      MONTAGE




      Sur un fond de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur, étaler l’appareil jusqu’à deux cm du bord, mouiller les bords et recouvrir d’une autre couche de 3 mm de feuilletage, ne pas oublier la fève. Appuyer sur les bords pour bien les coller et décorer avec une lame de couteau.
      Passer la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
      Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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      • #4
        Bonjour Chouan

        Merci pour la complémentarité écrite au post.
        [FONT=Calibri]

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        • #5
          Nadifleur!

          La deuxième recette, j'en fait six ce mois ci et je les congèles avant de les cuire et début janvier quand on vient me souhaiter la bonne année, le temps de discuter et de boire le thé ou le café, j'en sort une que je mets directement au four sans même le préchauffer et 20 minutes après, je peux la servir.

          Katiaret n'est pas passé!
          Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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