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Galette des Rois
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GALETTE DES ROIS MARMITON
Ingrédients :
Beurre 100 g2/3 crème d’amandes
Amandes 50 g
Sucre glace 50 g
50 cl de lait1/3 crème pâtissière
2 jaunes d’œuf
50 g de farine
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Amande amère selon les goûts
Procédé:
· Ecraser le beurre mou et le tant pour tant à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
· Ajouter la crème pâtissière et remuer.
· Pour réaliser la galette des rois, se munir de 2 pâtes feuilletées :
· Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
· Disposer une pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
· Etaler la crème frangipane dessus en laissant
· Recouvrir de la deuxième pâte
· Souder les bords en les ourlant
· Décorer la pâte à l’aide du dos d’un couteau
· Badigeonner la surface d’un jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau
· Enfourner pour 25 minutes de cuisson
Astuce :
· Pour une galette des rois bien brillante, la badigeonner d’un sirop de sucre à la sortie du four ou 5 min avant la fin de la cuisson (sirop réalisé avec environ 25 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau).Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.
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GALETTE DES ROIS
Cette galette se compose de trois préparations : La pâte feuilletée au beurre, la crème frangipane et la crème pâtissière. Cette galette peut se congeler avant cuisson. Passer directement au four au sortir du congélateur.
FEUILLETAGE
Ingrédients :
Farine 550 g
Sel 11 g
Beurre 55,5 g
Eau 277,5 g
Beurre 444 gPour le tournage
Procédé :
· Mettre dans la cuve la farine, le sel, le beurre tempéré et l’eau.Détrempe
· Au crochet, faire une détrempe pas trop pétrie.
· Laisser reposer au frais 15 minutes
· Faire cinq à six tours avec un repos de 15 minutes tous les deux tours.Tournage
CREME FRAGIPANNE
Ingrédients :
Beurre 200 g
TPT 400 g
Farine 40 g
Œufs 4
Rhum 40 g
Procédé :
· Travailler le beurre en pommade.
· Ajouter le TPT et la farine.
· Incorporer progressivement les œufs et le rhum
· Ajouter 30% de crème pâtissière froide.
CREME PATISSIERE
Ingrédients :
Lait 250 g
Sucre 62,5 g
Œuf 1
Poudre à crème 40 g
(Ou farine 50 g)
Procédé :
· Mélanger le sucre, l’œuf puis la poudre à crème (ou la farine).
· Faire bouillir le lait.
· Verser le lait sur l’appareil en mélangeant progressivement.
· Remettre sur le feu et stopper au premier bouillon.
· Passer au froid.
MONTAGE
Sur un fond de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur, étaler l’appareil jusqu’à deux cm du bord, mouiller les bords et recouvrir d’une autre couche de 3 mm de feuilletage, ne pas oublier la fève. Appuyer sur les bords pour bien les coller et décorer avec une lame de couteau.
Passer la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.
Commentaire
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Nadifleur!
La deuxième recette, j'en fait six ce mois ci et je les congèles avant de les cuire et début janvier quand on vient me souhaiter la bonne année, le temps de discuter et de boire le thé ou le café, j'en sort une que je mets directement au four sans même le préchauffer et 20 minutes après, je peux la servir.
Katiaret n'est pas passé!Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.
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