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Mise à jour du forum - A lire SVP

Bonsoir,

J'ai lancé la mise à jour du forum le mardi après-midi en utilisant la sauvegarde automatique du forum datant du mardi 2h du matin. En raisant de l'extrême lenteur de la mise à jour qui est liée au nombre élevé de posts du forum (5,44 millions de posts), l'opération a malheureusement duré plus de 10h. Du coup, tout ce qui a été posté dans l'ancienne version du forum ce mardi (topics, posts, messages privés) n'existe pas dans la nouvelle version du forum car elle est basée sur la sauvegarde automatique de la base de données du forum du mardi à 2h.

J'ai aussi dû effectuer un changement de serveur mieux adapté à la nouvelle version du forum. Du coup, en attendant la propagation des nouveaux DNS (La durée de la propagation des DNS peut aller jusqu'à 72h), certains membres du forum auront accès à la nouvelle version du forum et d'autres membres n'auront accès qu'à l'ancienne version du forum selon la situation géographique de chaque membre car la propagation des DNS se fait très lentement à travers le monde. Une fois la propagation des DNS achevée, tous les membres auront accès à la nouvelle version du forum.

J'ai malheureusement oublié hier de poster un topic pour vous prévenir sur la mise à jour du forum et le changement de serveur. Sincèrement désolé pour cet oubli et pour les éventuels désagréments causés.

Deux précisions:

- La fonction recherche du forum sera désactivée temporairement pour reconstruire l'indice de recherche qui est nécessaire pour la fonction recherche. La reconstruction de l'indice est une opération lente qui peut durer plus de 24h en raison du nombre élevé de posts à indexer. La fonction de recherche sera activée dès la fin de l'opération.

- Les avatars ne s'affichent pas car la gestion des avatars dans la nouvelle version du forum est différente de celle de l'ancienne version. N'hésitez pas à consulter votre profil et à ajouter votre avatar préféré.


Bonnes discussions à toutes et à tous.
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INDULGENT et INDULGENT AU CHOCOLAT

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  • INDULGENT et INDULGENT AU CHOCOLAT



    INDULGENT




    Ingrédients :

    Biscuit de Savoie

    Première partie
    Jaune d’œufs 20
    Sucre 500 g
    Deuxième partie
    Blanc d’œufs 20 g
    Sucre 100 g
    Farine 500 g

    Sirop de punchage

    Eau 1000 g
    Sucre 1350 g
    Parfum (rhum) 250 g

    Pâte à bombe

    Sucre 100 g
    Eau 100 g
    Jaune d’œufs 8

    Meringue italienne

    Sucre 150 g
    Glucose 50 g
    Blanc d’œufs 8
    Feuilles gélatine 5

    Finition

    Crème fleurette 1000 g
    Parfum au choix 100 g

    Procédé :

    Biscuit de Savoie

    · Dans une bassine, monter l’appareil jaune et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
    · Dans une autre bassine, monter les blancs en neige ferme et ajouter progressivement les 100 g de sucre pour éviter que les blancs ne grainent.
    · Au contenu de la première bassine, incorporer délicatement la farine, mélanger ensuite à l’écumoire une partie des blancs montés.
    · Corner l’appareil ci-dessus dans les blancs en neige et incorporer et l’incorporer délicatement à l’écumoire.
    · Garnir les moules beurrés et farinés au 2/3 ou sur papier.
    · Cuisson four chaud.
    · Laisser refroidir et préparer les biscuits dans les cercles.
    · Puncher les biscuits.
    Sirop de punchage

    · Donner un bon bouillon, vérifier la densité 30° baumé soit 1,2624.
    · Ajouter le parfum après refroidissement.
    Pâte à bombe

    · Faire un sirop avec l’eau et le sucre, verser sur les jaunes d’œufs.
    · Pocher au bain marie jusqu'à consistance œufs brouillés.
    · Battre au fouet jusqu’à complet refroidissement.
    Meringue Italienne

    · Tremper les cinq feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    · Motter les blancs en neige
    · Faire un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau cuit au boulé (+/- 121°).
    · Verser le sirop sur les blancs montés en neige.
    · Ajouter immédiatement la gélatine après l’avoir pressée dans la main.
    · Battre jusqu’à refroidissement complet.



    Finition :

    · Battre la crème fleurette.
    · Pendant ce temps, mélanger la pâte à bombe avec la meringue italienne.
    · Ajouter délicatement la crème fouettée et la mélanger avec l’écumoire.
    · Parfumer au rhum (ou autre).
    · Utiliser immédiatement.
    · Passer au grand froid.
    · Une heure avant le repas, lisser le dessus avec une ganache au chocolat blanc.
    · Démouler en chauffant le cercle au chalumeau et mettre au frais.

    Servir dégelé, mais froid.
    Adapter les proportions à vos besoins.
    Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

  • #2
    INDULGENT CHOCOLAT




    Ingrédients :

    Biscuit génoise chocolat

    Première partie
    Farine 225 g
    Cacao 50 g
    Deuxième partie
    Œufs 8
    Sucre 250 g
    Beurre 25/50 g

    Sirop de punchage

    Eau 250 g
    Sucre 338 g
    Parfum (rhum) 60 g

    Pâte à bombe

    Sucre 50 g
    Eau 50 g
    Jaune d’œufs 4

    Meringue italienne

    Sucre 75 g
    Glucose 25 g
    Blanc d’œufs 4
    Feuilles gélatine 3

    Finition

    Chocolat fondant 200 g
    Crème fleurette 500 g
    Parfum au choix 50 g

    Procédé :

    BISCUIT GENOISE CHOCOLAT

    · Monter le mélange œufs sucre en chauffant légèrement au bain marie. Lorsque le mélange est tiède, continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
    · Au contenu de la première bassine, incorporer délicatement la farine, mélanger ensuite à l’écumoire une partie des blancs montés.
    · Incorporer délicatement le mélange farine cacao et terminer par le beurre fondu en prélevant une petite quantité de génoise, faire le mélange génoise beurre et corner ensuite ce mélange dans la masse qui l’absorbera en quelques tours de spatule.
    · Garnir les moules beurrés et farinés au 2/3 ou sur papier.
    · Cuisson four chaud.
    · Laisser refroidir et préparer les biscuits dans les cercles.
    · Puncher les biscuits.
    SIROP DE PUNCHAGE

    · Donner un bon bouillon, vérifier la densité 30° baumé soit 1,2624.
    · Ajouter le parfum après refroidissement.
    PATE A BOMBE

    · Faire un sirop avec l’eau et le sucre, verser sur les jaunes d’œufs.
    · Pocher au bain marie jusqu'à consistance œufs brouillés.
    · Battre au fouet jusqu’à complet refroidissement.
    MERINGUE ITALIENNE

    · Tremper les cinq feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    · Motter les blancs en neige
    · Faire un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau cuit au boulé (+/- 121°).
    · Verser le sirop sur les blancs montés en neige.
    · Ajouter immédiatement la gélatine après l’avoir pressée dans la main.
    · Battre jusqu’à refroidissement complet.




    FINITION

    · Battre la crème fleurette.
    · Dans le chocolat fondu, incorporer progressivement la meringue, la pâte à bombe et la crème fouettée.
    · Parfumer au rhum (ou autre).
    · Utiliser immédiatement.
    · Passer au grand froid.
    · Une heure avant le repas, lisser le dessus avec une ganache au chocolat noir.
    · Démouler en chauffant le cercle au chalumeau et mettre au frais.
    Servir dégelé, mais froid.
    Adapter les proportions à vos besoins.
    Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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