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Mise à jour du forum - A lire SVP

Bonsoir,

J'ai lancé la mise à jour du forum le mardi après-midi en utilisant la sauvegarde automatique du forum datant du mardi 2h du matin. En raisant de l'extrême lenteur de la mise à jour qui est liée au nombre élevé de posts du forum (5,44 millions de posts), l'opération a malheureusement duré plus de 10h. Du coup, tout ce qui a été posté dans l'ancienne version du forum ce mardi (topics, posts, messages privés) n'existe pas dans la nouvelle version du forum car elle est basée sur la sauvegarde automatique de la base de données du forum du mardi à 2h.

J'ai aussi dû effectuer un changement de serveur mieux adapté à la nouvelle version du forum. Du coup, en attendant la propagation des nouveaux DNS (La durée de la propagation des DNS peut aller jusqu'à 72h), certains membres du forum auront accès à la nouvelle version du forum et d'autres membres n'auront accès qu'à l'ancienne version du forum selon la situation géographique de chaque membre car la propagation des DNS se fait très lentement à travers le monde. Une fois la propagation des DNS achevée, tous les membres auront accès à la nouvelle version du forum.

J'ai malheureusement oublié hier de poster un topic pour vous prévenir sur la mise à jour du forum et le changement de serveur. Sincèrement désolé pour cet oubli et pour les éventuels désagréments causés.

Deux précisions:

- La fonction recherche du forum sera désactivée temporairement pour reconstruire l'indice de recherche qui est nécessaire pour la fonction recherche. La reconstruction de l'indice est une opération lente qui peut durer plus de 24h en raison du nombre élevé de posts à indexer. La fonction de recherche sera activée dès la fin de l'opération.

- Les avatars ne s'affichent pas car la gestion des avatars dans la nouvelle version du forum est différente de celle de l'ancienne version. N'hésitez pas à consulter votre profil et à ajouter votre avatar préféré.


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6 Recettes africaines pour passer de bonnes fêtes de fin d’année

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  • 6 Recettes africaines pour passer de bonnes fêtes de fin d’année

    NOS RECETTES

    POTAGE À L'AGNEAU OU AU POULET
    Chorba alouch-Chorba djaj


    PRÉPARATION ET CUISSON : 1 H 15.

    INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES : 500 g de viande d’agneau (sans os) ou 800 g de poulet, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de purée de tomates, 1/2 cuillerée à soupe d’harissa (facultatif), 1 bouquet de persil, 1 branche de céleri, 1 tasse de chorba (pâtes à potage appelées aussi langues d’oiseaux), 1 noix de beurre salé, 1 citron, sel, poivre

    1 - Détailler la viande en petits morceaux. Les mettre dans une casserole ou une marmite avec sel fin, poivre et huile. Les laisser revenir quelques minutes. Ajouter la purée de tomates, l’harissa (facultatif), le bouquet de persil et la branche de céleri coupée finement.

    2 - Bien mélanger, couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.

    3 - Mouiller alors d’un litre et demi d’eau tiède et faire chauffer. Dès que le liquide commence à bouillir, y ajouter les pâtes. Laisser cuire 10 minutes. Vérifier l’assaisonnement. Retirer le bouquet de persil. Ajouter le beurre salé et le jus de citron. Verser dans la soupière et servir aussitôt.
    Pour un potage plus oncteux, on peut mélanger un jaune d’œuf au jus de citron. Il faut alors bien délayer avec quelques cuillerées de liquide chaud d’abord, puis verser le tout dans le potage en remuant bien. Ne plus faire bouillir, l’œuf se coagulerait.

    BRICK A L’ ŒUF
    À LA VIANDE OU AU THON


    PRÉPARATION ET CUISSON : 30 MN.

    INGREDIENTS POUR 8 BRICKS : 8 feuilles de brick (malsuqa), 300 g de viande d’agneau, 8 œufs, 3 oignons, 1 bouquet de persil, 2 verres à moutarde d’huile, 1 blanc d’œuf, 2 citrons, sel, poivre noir moulu.

    1 - Désosser et hacher la viande ; éplucher, émincer les oignons et hacher le persil. Faire cuire le tout dans un demi-verre à moutarde d’eau salée. Égoutter si nécessaire et épicer avec du poivre noir moulu. Laisser en attente.
    2 - Mettre l’huile à chauffer dans une poêle à frire.

    3 - Prendre une à une les feuilles de brick, les étaler sur une assiette plate. La feuille de brick étant ronde, plier les bords de manière à obtenir un assez grand carré. Prélever un peu de la farce composée d’oignons, de persil et de viande, la déposer au milieu de la feuille de brick. Casser un œuf dessus. Avant de rabattre une moitié de la feuille sur l’autre, « souder » les deux bords à l’aide d’un peu de blanc d’œuf.

    4 - Approcher l’assiette de la poêle à frire, et glisser délicatement la brick dans l’huile chaude (elle doit grésiller). À l’aide d’une cuillère, arroser d’huile, le dessus de la brick pendant 2 ou 3 minutes. Au besoin, retourner la brick pour faire dorer l’autre face. Laisser encore 30 secondes. Servir très chaud avec des quartiers de citron, dont chacun pourra presser le jus sur la brick, avant de la déguster.

    VARIANTES : On peut réaliser ces bricks, sans viande, juste avec une farce à base de persil et d’oignon. On peut aussi les faire avec une farce à base de thon : 250 g de miettes de thon, 2 oignons épluchés, coupés fin, 2 gousses d’ail pilées (facultatif) ; 1 cuillerée à soupe de câpres et une poignée de persil haché fin. Faire revenir cette farce dans une cuillerée à soupe de beurre salé (ou d’huile), bien remuer, puis farcir les feuilles de brick comme précédemment.

    L’huile doit être chaude, mais jamais bouillante, vos bricks seraient brûlées. L’œuf doit toujours être très mollet, jamais dur. Dorés, croustillants, ces triangles de pâte feuilletée sont un plat traditionnel en Tunisie. Ils sont rarement absents des repas de Ramadan. Ils doivent toujours être servis très chauds.

    POULET AUX BANANES VERTES

    PRÉPARATION ET CUISSON : 1 H 20.

    INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES : 2 poulets coupés en morceaux, 6 noix de beurre (ou beurre salé), 12 bananes vertes (plantains africains, dakh), 2 cuillerées à soupe de pâte d’arachide, 1 citron, sel, poivre.
    POUR LE COURT-BOUILLON : 2 oignons, 1 bouquet garni, 1/2 cuillerée à café de muscade râpée, 1/2 cuillerée à café de girofle en poudre, 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre, sel, poivre.
    POUR LA FRITURE : 4 verres d’huile.

    1 - Préparer un court-bouillon avec 1 litre 1/2 d’eau, les oignons coupés en deux et le bouquet garni. Parfumer avec tous les aromates. Saler et poivrer. Y plonger les morceaux de poulets. Laisser cuire 20 minutes. Égoutter les poulets. Réserver le bouillon.

    2 - Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulets dans le beurre fondu. Mouiller avec 2 verres de bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
    Pendant ce temps, préparer les bananes : les éplucher, les fendre en 2 ou en 4 selon leur grosseur, puis les plonger juste dans de l’eau en ébullition. Les égoutter ensuite et les placer sur un torchon pour les sécher.

    3 - Chauffer l’huile. Passer les morceaux de bananes dans la friture. Les égoutter de nouveau, puis achever la cuisson des bananes dorées avec les morceaux de poulets qui mijotent. Au bout de 20 minutes, retirer poulets et bananes. Tenir au chaud.

    4 - Faire réduire la sauce du tiers de son volume. La lier avec la pâte d’arachide délayée dans un verre de court-bouillon. Ajouter le jus du citron en fin de cuisson. Disposer les morceaux de poulets au milieu du plat de service ; les entourer avec les bananes et napper la viande avec la sauce.
    La banane plantain, servie en galettes ou en légumes d’accompagnement, est une base nourrissante que l’on trouve en toute saison.

    POISSON À LA MALGACHE


    PRÉPARATION ET CUISSON : 1 H 20.

    INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES : 8 ou 16 petites carpes (longues de 15 cm environ) ou autres poissons d’eau douce, 300 g de lard frais (poitrine), 4 grosses tomates, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, sel, poivre.

    1 - Dans un récipient contenant beaucoup d’eau, préparer les petites carpes. Les vider sans couper la tête. Les laver, les égoutter.

    2 - Couper le lard en morceaux. Les faire fondre à feu doux dans une cocotte. Les retirer ensuite. Disposer alors, en couches superposées, les poissons rangés l’un à côté de l’autre, les grattons, les poissons et ainsi de suite… Mettre par-dessus les tomates concassées, les oignons émincés, l’ail pilé. Saler et poivrer. Ajouter un litre d’eau, couvrir et laisser cuire, à feu régulier, pendant 45 minutes environ.

    3 - Lorsque le bouillon est complètement réduit, disposer, dans un plat ovale, le poisson parsemé de grattons. Accompagner avec du riz cuit à l’eau.
    Les grattons sont tout simplement des lardons coupés un peu plus gros.

    FIGUES POÊLÉES AU MIEL






    PRÉPARATION ET CUISSON : 15 MN.

    INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES : une dizaine de figues fraîches, 1 cuillerée à café d’huile d’olive, 6 cuillerées à soupe de miel, le jus d’1 citron, cannelle et gingembre en poudre (facultatif).

    1 - Laver les figues, couper la queue et les couper en deux.

    2 - Faire chauffer l’huile à feu doux dans la poêle. Y faire revenir les figues pendant 3 minutes.

    3 - Mélanger le miel, le jus de citron et les épices (facultatif). Verser dans la poêle. Remuer délicatement avec une cuillère en bois. Laisser mijoter 5 minutes pour faire réduire la sauce.

    4 - Servir les figues nappées de sauce.

    Cette poêlée peut se faire avec d’autres fruits (ananas, mangues, bananes…) et accompagnée d’une boule de glace vanille

    .
    COUSCOUS SUCRÉ AUX RAISINS SECS


    PRÉPARATION ET CUISSON : 1 H 30.

    INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES : 1 kg de graines de couscous, 1 tasse à thé de raisins secs, 7 ou 8 noix de beurre, 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 2 cuillerées à café de cannelle en poudre ou 1 petit verre à thé d’eau de fleur d’oranger, 2 cuillerées à soupe de sucre glace.

    1 - Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

    2 - Humidifier la graine de couscous avec 2 verres d’eau légèrement salée, bien malaxer jusqu’à l’absorption complète de l’eau.

    3 - La mettre dans la partie supérieure du couscoussier (keskas) sans la tasser. Poser le couscoussier sur la marmite contenant de l’eau en ébullition. Laisser cuire une demi-heure à la vapeur.

    4 - Retirer du feu, mettre la graine dans un plat creux. La mélanger avec 2 ou 3 noix de beurre, la laisser quelque peu refroidir et l’humidifier, avec un verre d’eau, en aérant bien les graines. Laisser reposer pour que les graines absorbent bien l’eau.

    5 - Remettre dans le couscoussier. Reposer sur la marmite contenant l’eau en ébullition. Cuire pendant 20 minutes à la vapeur.

    6 - Verser dans un plat creux et travailler de nouveau la graine avec le beurre restant. Mélanger avec le sucre, une cuillerée à café de cannelle (ou l’eau de fleur d’oranger), et les raisins secs égouttés.

    7 - Dresser en cône dans un plat. Décorer avec un peu de cannelle en poudre, de sucre glace et quelques raisins secs.

    Servir tiède ou froid, mais jamais glacé, avec du lait frais à part. On peut remplacer les raisins secs par des raisins frais ou des graines de grenade. On peut y ajouter des amandes mondées et grillées.


    bon appétit

    jeune afrique

  • #2
    Bonsoir haddou

    Merci pour ses excellentes recettes...ca me donne envie d'essayer..
    " Regarde le ciel c'est marqué dedans , toi et moi. Il suffit de regarder les étoiles et tu comprendra notre destinée "♥ღ♥
    M/SR

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    • #3
      Bonsoir

      Toi aussi t'aime NB ! Sympa ces recettes!

      Haddou, la recette du poulet à la banane à l'air excellente ! Ca me tenterai bien de l'essayer demain, j'ai tout ce qu'il faut ....enfin je crois...
      Il n’y a rien de noble à être supérieur à vos semblables. La vraie noblesse, c'est être supérieur à votre moi antérieur.
      Hemingway

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      • #4
        Bonsoir Inata

        OUI..j'aime diversifier la cuisine, pas toujours manger pareil..Et essayer les recettes des autres pays, il y a rien de tel !
        " Regarde le ciel c'est marqué dedans , toi et moi. Il suffit de regarder les étoiles et tu comprendra notre destinée "♥ღ♥
        M/SR

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        • #5
          J'aimerai aussi, j'ai toute une panoplie de livres de cuisine, je veux tout essayer mais ce n'est pas dit que j'aime à la fin. Par contre la cuisine française reste ma préférée ainsi que la pâtisserie.

          La cuisine d' Amérique du sud aussi est excellente.
          Il n’y a rien de noble à être supérieur à vos semblables. La vraie noblesse, c'est être supérieur à votre moi antérieur.
          Hemingway

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          • #6
            Ne pas oublier la cuisine Italienne qui est une des meilleurs.
            Mon repas de Noël sera:
            Saint Jacques aux potimarrons.
            Chapon farci
            Plateau de fromage
            Buche "Carolo" (meringue et mousse pralinée).
            Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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            • #7
              Bonjour Chouan

              Saint Jacques aux potimarrons.
              Chapon farci
              Plateau de fromage
              Buche "Carolo" (meringue et mousse pralinée).
              J'en ai l'eau à la bouche.....
              " Regarde le ciel c'est marqué dedans , toi et moi. Il suffit de regarder les étoiles et tu comprendra notre destinée "♥ღ♥
              M/SR

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              • #8
                Nuit Bleue!

                J'ai acheté le chapon ce matin, j'avais un bon d'achat, je vais le laisser au congélateur. J'ai les Saints Jacques et le potimarron, le gâteau, je le fais la veille.
                Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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                • #9
                  Bonsoir Chouan

                  Pourrais-tu me donner TA recette des Saint J. ?

                  La tienne pas celle du net. Merci
                  Il n’y a rien de noble à être supérieur à vos semblables. La vraie noblesse, c'est être supérieur à votre moi antérieur.
                  Hemingway

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                  • #10
                    PETONCLES AU POTIMARRON





                    Ingrédients :
                    Pétoncles 500 g
                    Potimarron 200 g
                    Echalote 50 g
                    Noilly QS
                    Fumet de poisson 50 g
                    Crème fraiche 200 ml
                    Sel QS
                    Poivre QS
                    Cayenne QS
                    Beurre QS

                    Procédé :

                    · Préparer les pétoncles, retirer les parties grises et noires, détacher le corail.
                    · Nettoyer le corail et réserver au frais.
                    · Préparer le potimarron, le couper en dés et le faire sauter au beurre chaud, réserver au chaud.
                    · Faire sauter dans un beurre noisette les pétoncles et les laisser un moment pour cuire doucement l’intérieur. Réserver au chaud.
                    · Dans la même poêle, faire suer l’échalote et déglacer avec un trait de Nolly.
                    · Mixer le corail, ajouter la crème fraiche et le fumet réduit au maximum.
                    · Mettre cet appareil dans la poêle avec les échalotes, saler poivrer et ajouter le Cayenne.
                    · Réduire et vérifier l’assaisonnement.



                    Présentation
                    · Sur assiettes chaude, mettre le potimarron, un cercle de riz, napper le potimarron avec la sauce et ajouter les pétoncles.
                    · Décorer avec quelques feuilles de cerfeuil ou de persil plat ou d’estragon.
                    · Si vous utilisez des noix de pétoncles ou de saint Jacques surgelées, les mettre sur un linge ou un papier absorbant en les couvrant d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 24 heures. Surtout pas de lait ni d’eau.
                    Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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                    • #11
                      Inata!

                      La recette est identique avec les saints Jacques, ici je mets de pétoncles avec corail car plus économiques.
                      Pour le Nolly Prat, si tu ne mets pas d'alcool, quelques gouttes de citron ferons l'affaire.
                      Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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                      • #12
                        Salam Haddou

                        un couscous sucré
                        ou une seffa ça se ressemble
                        un plat sucré salé
                        merci pour les recettes

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