Spécial Ramadan : toutes les soupes

[cactusdekabylie]

Voilà les principales soupes traditionnelles que l'ont fait pdt le Ramadan. Si il en manque ou que les votres sont différentes je vous invite à les mettre ici.

• Chorba Géri de Annaba

Ingrédients :

-1 kg de viande de mouton
-2 oignons moyens
-2 cuilleres a cafe de tomates concentres
-des langues d'oiseau
-persil
-deux verre de pois chiche
-sel et poivre et ras el hanout


Préparation :

- coupez la viande en morceaux
- la mettre dans une cocotte avec trois cuilleres a soupe
- hachez les oignons plus le persil
- bien faire revenir
- ensuite les deux c a c de tomates concentre
- une c a c de sel, de poivre et de raz el hanout et les pois chiche
- laissez bien mijotez les ingredients
- quand le bouillon est un peu epais ajouter de l eau
Attention de ne pas mettre trop d 'eau recouvrir la viande suffit car trop,enleve du gout donc environ 1 litre d eau
- mesurez une tasse langue d'oiseau
- quand la soupe est en ebullition ajouter les langues d'oiseau et
laisser mijoter
- fermer la cocotte environ 20 mn pour la cuisson de la
viande et des langues d'oiseau
- a l ouverture vous devez obtenir une soupe un peu epaisse une viande cuite.
- ajouter la coriandre avant de servir

• Harira du Maroc

Elle se prépare en 2 temps :

1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.

250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel

Préparation du bouillon:

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation tédouira:

Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

A suivre........................

CHorba géri, ne veut rien dire C'est djari bel frik dans l'Est, et chorba bel frik dans les autres régions de l'Algérie

[Adhrhar]

Il manque surtout la chorba frik. Ou est ce qu'elle est ?

La chorba présente plusieurs variantes régionales et même familiales.

La chorba-frik est largement consommée à l'Est du pays.

D'abord , je vais essayer de dire un mot sur le frik.
Il s'agit de grain de blé immâtures séchés et concassés.

INGREDIENTS.
Pour 4 personnes.

- 4 ou 5 poignées de frik,
- 500 grammes de viande d'agneau( épaule et poitrine),
- 2 oignons moyens,
- 100 grammes de pois-chiches mis à mouiller la veille,
- 2 tomates fraiches ou de la tomate en dès disponible en boîte dans le
commerce,
- de la coriandre hâchée finement
- du paprika ( une cuillère à soupe),
- du concentré de tomate (2 ou 3 cuillères à soupe),
- du poivre, du sel, 3 pincées de cannelle moulue,
- de la menthe séchée.

PREPARATION.

- couper la viande en petits morceaux,
- hâcher très finement les oignons,
- mettre sur feu doux le mélange: viande + oignons et laisser cuire,
- adjoindre tous les autres ingrédients ( sauf le frik et la menthe),
- faire revenir, et à ébullition, ajouter deux litres d'eau et
fermer l'auto-cuiseur,
- compter 30 minutes à partir du moment où la soupape commence à
tourner.
- ouvrir l'auto-cuiseur, ajouter le frik et remettre sur le feu durant une
dizaine de minutes,
- enlever de-dessus le feu et pulvériser la menthe.
- Servir accompagné de tranches de citron et de khobz eddar.

Source : http://www.algerie-dz.com/forums/showthread.php?t=10674

[zlabiya]

miaaaaammmmm
c'est celle de Annaba que je vais préparer
mais moi j ajoute des légumes, pommes de terre, courgette et carotte