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Poireaux vinaigrette mimosa
1 Nettoyez les blancs de poireaux et liez-les en bottes. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
2 Faites durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau. Rafraîchissez-le, écalez-le.
3 Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol. Versez l’huile en fouettant à la fourchette. Poivrez et ajoutez l’échalote pelée et hachée.
4 Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine. Décorez de pluches de cerfeuil et servez.
2 Faites durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau. Rafraîchissez-le, écalez-le.
3 Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol. Versez l’huile en fouettant à la fourchette. Poivrez et ajoutez l’échalote pelée et hachée.
4 Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine. Décorez de pluches de cerfeuil et servez.