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Blanquette de veau à l‘ancienne, 5 personnes
1 k d’épaule de veau en gros cube, 1 carotte coupée en dés, 2 c. à soupe bombées de farine, ‘o g de beurre, 1 oignon coupé en 4, 1 grand bol d‘eau, bouquet garni, 2 clous de girofle, sel et poivre
Pour la liaison : 1 jeune d’œuf et 2 c. à soupe de crème fraîche à mélanger
Cuisson : dans l’autocuiseur, faites revenir laviande avec le beurre chaud, joindre lesdésde carotte et l’oignon; quand ils sont dorés, saupoudrer defarine et mélanger sur le feu pour coloration
Ajouter le grand bol d’eau bouillante, bouquet garni, girofle, sel, poivre, fermer l’autocuiseur, laisser cuire doucement 25 minutes à partirde la mise en pression
Egoutter la viande dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson , remettre le jus dans l’autocuiseur resté sur le feu et faire la liaison en fouettant vivement, puis verser sur la viande présentée sur un plat de service.
Servir très chaud avec du riz nature ou des pommes de terre
Rôti de veau au citron, 4 personnes
1 c. à soupe d’huile, 600 g de longe de veau de lait, sel, poivre, 1c.à soupe defond de veau deshydraté, le zesteetle jus d’un citron non traité, 3 c.à soupe de crème fraîche
Préchauffer le four
Dans un cocotte chauffer l’huile et faire revenir le rôti cinq minutes, saler et poivrer, Couvrir et cuire dix minutes à feu très doux
Délayer le fond de veau dans dix cl d’eau chaude, mettre dans la cocotte avec le jus et le zeste de citron, retourner le rôti, poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes environ
Sortir du four et le trancher, le disposer sur un plat de service, ajouter la crème dans la cocotte, chauffer une minute en remuant , et napper les tranches de veau, servir aussitôt
Pot au feu, 6 personnes
1 k 800 de viande de bœuf répartie en plusieurs morceaux plat-de-côte, gîte, macreuse, etc… 2 os dont 1 à mœlle, 3 poireaux, 3 grosses carottes, 2 ou 3 navets, 1 panais (facultatif), 1 oignon piqué avec 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 9 pommes terre, persil plat, sel et poivre
Mettre tous leslégumesépluchéssauf les pommes de terre dans la marmite, ajouter 3* ou 4litres d’eau , l’os sans mlle l’oignon piqué des clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, du gros sel, le poivre, porter à ébullition
Ajouter la viande et cuire doucement 2 h 30 à 3 h, écumer si besoin
Ajouter l’os à mœlle avant la fin de la cuisson et pendant la dernière demi-heure faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée ou à la vapeur
Egoutter la viande, les légumes et les pommes de terre et mettre dans un plat de service chaud. Parsemer de feuille de persil plat, passer le bouillon et servir tel que avec des tartines de pain grillées
Les indispensables sur la table : moutarde, cornichons, gros sel et une vinaigrette
Le panais est un légumes un peu oublié qui tient à la fois du rutabaga, du topinambour et du navet. Seul, il ne serait pas apprécié, cuit dans le bouillon du pot-au-feu, il apporte à celui-ci une saveur délicate, incomparable … disent les connaisseurs
Navarin d‘agneau, 5 personnes
1 k 500 d’agneau ou de mouton coupé en morceaux : épaule, haut de côtelettes, collet, 4 oignons, 1 petite botte de carottes nouvelles, idem de navets ronds, 500 g de petits pois frais, 4 ou 5 pommes de terre, 40 g de beurre, 1c.à soupe d’huile, 1 de concentré de tomate, 1 rase de farine, 1 bouquet garni, sel, poivre, persil
Fondre le beurre et l’huile dans une grande cocotte, mettre la viande à rissoler sur les faces, ajouter les oignons émincés. Lorsqu’ils prennent couleur saupoudrer de farine et remuer.
Recouvrir d’eau à hauteur de la viande, mettre le concentréde tomate et le bouquet garni
Couvrir et mijoter 45 minutes, ajouter les légumes, le bouquet garni sauf les pommes de terre et cuire 15 minutes, puis incorporer les pommes de terre et cuire encore 30 minutes à feu doux.
Oter le bouquet garni, présenter le tout sur un plat de service, parsemer de persil et servir très chaud
1 k d’épaule de veau en gros cube, 1 carotte coupée en dés, 2 c. à soupe bombées de farine, ‘o g de beurre, 1 oignon coupé en 4, 1 grand bol d‘eau, bouquet garni, 2 clous de girofle, sel et poivre
Pour la liaison : 1 jeune d’œuf et 2 c. à soupe de crème fraîche à mélanger
Cuisson : dans l’autocuiseur, faites revenir laviande avec le beurre chaud, joindre lesdésde carotte et l’oignon; quand ils sont dorés, saupoudrer defarine et mélanger sur le feu pour coloration
Ajouter le grand bol d’eau bouillante, bouquet garni, girofle, sel, poivre, fermer l’autocuiseur, laisser cuire doucement 25 minutes à partirde la mise en pression
Egoutter la viande dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson , remettre le jus dans l’autocuiseur resté sur le feu et faire la liaison en fouettant vivement, puis verser sur la viande présentée sur un plat de service.
Servir très chaud avec du riz nature ou des pommes de terre
Rôti de veau au citron, 4 personnes
1 c. à soupe d’huile, 600 g de longe de veau de lait, sel, poivre, 1c.à soupe defond de veau deshydraté, le zesteetle jus d’un citron non traité, 3 c.à soupe de crème fraîche
Préchauffer le four
Dans un cocotte chauffer l’huile et faire revenir le rôti cinq minutes, saler et poivrer, Couvrir et cuire dix minutes à feu très doux
Délayer le fond de veau dans dix cl d’eau chaude, mettre dans la cocotte avec le jus et le zeste de citron, retourner le rôti, poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes environ
Sortir du four et le trancher, le disposer sur un plat de service, ajouter la crème dans la cocotte, chauffer une minute en remuant , et napper les tranches de veau, servir aussitôt
Pot au feu, 6 personnes
1 k 800 de viande de bœuf répartie en plusieurs morceaux plat-de-côte, gîte, macreuse, etc… 2 os dont 1 à mœlle, 3 poireaux, 3 grosses carottes, 2 ou 3 navets, 1 panais (facultatif), 1 oignon piqué avec 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 9 pommes terre, persil plat, sel et poivre
Mettre tous leslégumesépluchéssauf les pommes de terre dans la marmite, ajouter 3* ou 4litres d’eau , l’os sans mlle l’oignon piqué des clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, du gros sel, le poivre, porter à ébullition
Ajouter la viande et cuire doucement 2 h 30 à 3 h, écumer si besoin
Ajouter l’os à mœlle avant la fin de la cuisson et pendant la dernière demi-heure faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée ou à la vapeur
Egoutter la viande, les légumes et les pommes de terre et mettre dans un plat de service chaud. Parsemer de feuille de persil plat, passer le bouillon et servir tel que avec des tartines de pain grillées
Les indispensables sur la table : moutarde, cornichons, gros sel et une vinaigrette
Le panais est un légumes un peu oublié qui tient à la fois du rutabaga, du topinambour et du navet. Seul, il ne serait pas apprécié, cuit dans le bouillon du pot-au-feu, il apporte à celui-ci une saveur délicate, incomparable … disent les connaisseurs
Navarin d‘agneau, 5 personnes
1 k 500 d’agneau ou de mouton coupé en morceaux : épaule, haut de côtelettes, collet, 4 oignons, 1 petite botte de carottes nouvelles, idem de navets ronds, 500 g de petits pois frais, 4 ou 5 pommes de terre, 40 g de beurre, 1c.à soupe d’huile, 1 de concentré de tomate, 1 rase de farine, 1 bouquet garni, sel, poivre, persil
Fondre le beurre et l’huile dans une grande cocotte, mettre la viande à rissoler sur les faces, ajouter les oignons émincés. Lorsqu’ils prennent couleur saupoudrer de farine et remuer.
Recouvrir d’eau à hauteur de la viande, mettre le concentréde tomate et le bouquet garni
Couvrir et mijoter 45 minutes, ajouter les légumes, le bouquet garni sauf les pommes de terre et cuire 15 minutes, puis incorporer les pommes de terre et cuire encore 30 minutes à feu doux.
Oter le bouquet garni, présenter le tout sur un plat de service, parsemer de persil et servir très chaud
Merci.
).
. mais ce week end avec les recettes de Mancelle je crois que je vais me remonter le morale Le four va Bruler
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