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C'est une brioche un peu longue à faire mais c'est une pure merveille 
500 g de farine
100 g de levain
150 g de beurre
100 g de sucre
1 càc de levure
peser 2 œufs et compléter à 275 g avec du lait
2 càs d’eau de fleur d’oranger
1,5 càc de sel
Pétrir au robot ou la machine à pain tous les ingrédients sauf le beurre. Lorsque la pâte est bien formée et bien pétrie, ajouter le beurre très froid en petits morceaux. Si la pâte à été pétrie à la machine, relancer un programme pétrissage. Laisser la pâte doubler de volume. Lorsqu'elle a bien gonflé, l'emballer dans un film plastique et la mettre au frigo pour plusieurs heures (une douzaine)
Peser la pâte et la couper en 3 parts égales, les façonner en brins de 40 cm environ.
Tresser ensuite les 3 brins en commençant par leur milieu, faire un côté, puis l’autre. Souder bien les extrémités. Placer la tresse dans un grand moule à cake. Remettre la pâte couverte au frigo pour la nuit. Le lendemain matin, la sortir, la dorer avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et la laisser lever encore à température ambiante (endroit bien tiède) pendant 2 bonnes heures. La pâte doit dépasser du haut du moule.
Préchauffer le four à 160 degrés, dorer à nouveau et cuire à four chaud pendant 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
500 g de farine
100 g de levain
150 g de beurre
100 g de sucre
1 càc de levure
peser 2 œufs et compléter à 275 g avec du lait
2 càs d’eau de fleur d’oranger
1,5 càc de sel
Pétrir au robot ou la machine à pain tous les ingrédients sauf le beurre. Lorsque la pâte est bien formée et bien pétrie, ajouter le beurre très froid en petits morceaux. Si la pâte à été pétrie à la machine, relancer un programme pétrissage. Laisser la pâte doubler de volume. Lorsqu'elle a bien gonflé, l'emballer dans un film plastique et la mettre au frigo pour plusieurs heures (une douzaine)
Peser la pâte et la couper en 3 parts égales, les façonner en brins de 40 cm environ.
Tresser ensuite les 3 brins en commençant par leur milieu, faire un côté, puis l’autre. Souder bien les extrémités. Placer la tresse dans un grand moule à cake. Remettre la pâte couverte au frigo pour la nuit. Le lendemain matin, la sortir, la dorer avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et la laisser lever encore à température ambiante (endroit bien tiède) pendant 2 bonnes heures. La pâte doit dépasser du haut du moule.
Préchauffer le four à 160 degrés, dorer à nouveau et cuire à four chaud pendant 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.