Casserole d’orge aux légumes

[tindouf]

• PORTIONSPour 4-6 personnes
• PRÉPARATION10 min
• CUISSON45 min
• REPOS-

• CONGÉLATIONSe congèle
• CONSERVATION4 à 5 jours au réfrigérateur

INGRÉDIENTS

• 1 c. à soupe d’huile de coco
• 1 tasse d’oignon espagnol, haché finement
• Le blanc d’un poireau, haché
• 1 bulbe de fenouil, haché en rondelles fines
• 2 branches de céleri, hachées finement
• Sel et poivre, au goût
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 tasse d’orge
• 3 tasses (1 boîte) de tomates entières, écrasées
• 3 1/2 tasses (1 boîte) de bouillon de légumes
• 1/2 tasse d’edamames surgelés
• 2 tasses de jeunes épinards
• Une poignée de basilic frais, haché
• 1/2-1 tasse de fromage parmesan, râpé (optionnel)

ÉTAPES

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis attendrir l’oignon, le poireau, le fenouil et le céleri pendant 5 minutes. Assaisonner, ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
2. Ajouter l’orge, bien mélanger, puis incorporer les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter le bouillon, puis laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit cuite. Assaisonner.
4. Ajouter les edamames, les épinards, le basilic et le parmesan, assaisonner généreusement, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.