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qalb el louz en images pour les nuls
Pâtisserie emblématique s'il en est du mois de ramadan d'un bout du pays à l'autre. Appelée aussi chamia à Oran ou harissa à Tlemcen et alentours.
Dans ma recette j'utilise beaucoup moins de sucre que dans celles que l'on trouve habituellement mais c'est une histoire de goût. Si on en veut plus on en rajoute
Pour la pâte :
500g de grosse semoule
150 g de sucre cristallisé
125 g de beurre fondu
100 g d'amandes grossièrement concassés légèrement grillées
1 cac de sel
15 cl mélange d'eau et de fleur d'oranger
Pour le sirop :
3/4 l d'eau
300 g de sucre
eau de fleur d'oranger
Commencer par préparer le sirop : mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Donner quelques bouillons (1 min ou 2) puis retirer du feu et laisser refroidir. On en a plus besoin pour le moment.
Mélanger la semoule, le sucre, le sel et le beurre fondu. On obtient un mélange sablonneux comme ceci :
Ajouter l'eau graduellement (pas en un coup) en travaillant la semoule entre les mains sans pétrir (un peu comme un couscous mais ne pas rouler). Au final on obtient un mélange comme ceci : on voit que la pâte n'est pas agglomérée mais reste sablonneuse. C'est ce qui fera la réussite du qalb el louz (il est comme les chats, il n'aime pas l'eau).
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer plusieurs heures au frais. Retravailler ensuite entre les mains pour bien sabler la semoule.
Beurrer un plat allant au four et étaler au fond la moitié de la pâte sur une couche d'environ 2 cm en ne tassant pas trop :
Etaler uniformément dessus les amandes :
Ajouter le restant de la pâte toujours en ne tassant pas trop, juste un peu légèrement :
Mettre à cuire à four moyen pendant une bonne heure. Il ne faut pas qu'il soit trop chaud sinon le dessus va dorer trop vite et l'intérieur restera cru. C'est pour ça aussi qu'il ne doit pas être trop épais. Dans mon four, je l'ai fait cuire à 170° en chaleur tournante pendant 50min. Bref, cela dépendra de chaque four, à surveiller donc.
En touchant la surface, on s'apercevra que c'est dur. Il ne faut pas s'inquiéter c'est normal.
Arroser petit à petit de sirop refroidi sur le gâteau encore chaud. Ne mettre que les 2/3 du sirop ( la quantité dépend d'un qalb louz à l'autre suivant le degré d'absorption de la semoule qui lui-même dépend d'une fois à l'autre, du temps, de l'humidité ambiante, ect.)
Remettre dans le four éteint et laisser refroidir. Au bout d'une heure, vérifier et si ça paraît trop sec, ajouter un peu de sirop pour avoir la consistance désirée. Au final, on obtient ceci :
Quelques photos de la bête découpée
:
Ce qui reste dans le plat en vision rapprochée :
Bon d'accord, ce n'est pas le plus joli , dans l'assiette :
Vision de près après passage de la cuillère dedans. On voit qu'il est moelleux :
J'espère que ça vous plaira. N'hésitez pas si vous avez des questions.
Dans ma recette j'utilise beaucoup moins de sucre que dans celles que l'on trouve habituellement mais c'est une histoire de goût. Si on en veut plus on en rajoute
Pour la pâte :
500g de grosse semoule
150 g de sucre cristallisé
125 g de beurre fondu
100 g d'amandes grossièrement concassés légèrement grillées
1 cac de sel
15 cl mélange d'eau et de fleur d'oranger
Pour le sirop :
3/4 l d'eau
300 g de sucre
eau de fleur d'oranger
Commencer par préparer le sirop : mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Donner quelques bouillons (1 min ou 2) puis retirer du feu et laisser refroidir. On en a plus besoin pour le moment.
Mélanger la semoule, le sucre, le sel et le beurre fondu. On obtient un mélange sablonneux comme ceci :
Ajouter l'eau graduellement (pas en un coup) en travaillant la semoule entre les mains sans pétrir (un peu comme un couscous mais ne pas rouler). Au final on obtient un mélange comme ceci : on voit que la pâte n'est pas agglomérée mais reste sablonneuse. C'est ce qui fera la réussite du qalb el louz (il est comme les chats, il n'aime pas l'eau).
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer plusieurs heures au frais. Retravailler ensuite entre les mains pour bien sabler la semoule.
Beurrer un plat allant au four et étaler au fond la moitié de la pâte sur une couche d'environ 2 cm en ne tassant pas trop :
Etaler uniformément dessus les amandes :
Ajouter le restant de la pâte toujours en ne tassant pas trop, juste un peu légèrement :
Mettre à cuire à four moyen pendant une bonne heure. Il ne faut pas qu'il soit trop chaud sinon le dessus va dorer trop vite et l'intérieur restera cru. C'est pour ça aussi qu'il ne doit pas être trop épais. Dans mon four, je l'ai fait cuire à 170° en chaleur tournante pendant 50min. Bref, cela dépendra de chaque four, à surveiller donc.
En touchant la surface, on s'apercevra que c'est dur. Il ne faut pas s'inquiéter c'est normal.
Arroser petit à petit de sirop refroidi sur le gâteau encore chaud. Ne mettre que les 2/3 du sirop ( la quantité dépend d'un qalb louz à l'autre suivant le degré d'absorption de la semoule qui lui-même dépend d'une fois à l'autre, du temps, de l'humidité ambiante, ect.)
Remettre dans le four éteint et laisser refroidir. Au bout d'une heure, vérifier et si ça paraît trop sec, ajouter un peu de sirop pour avoir la consistance désirée. Au final, on obtient ceci :
Quelques photos de la bête découpée
: Ce qui reste dans le plat en vision rapprochée :
Bon d'accord, ce n'est pas le plus joli , dans l'assiette :
Vision de près après passage de la cuillère dedans. On voit qu'il est moelleux :
J'espère que ça vous plaira. N'hésitez pas si vous avez des questions.
pour ceux qui sont curieux dapprendre ca aurait etè mieux 
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