Cherche nom d'un plat

[gouraya]

et/ou recette tant qu'a faire


j'ai mangé ce plat y'a plus de 15 ans chez des marocaines et m'en souviens comme ci c'etait hier !! je vous cache pas j'ai kiffer graaaaaaaaaaave
malheureusement pas présente durant la préparation a mon grand regret


c'est un genre de "crepes"/"galette" trés fine, plutot seches que l'on "dechire", petit legumes (classique comme pour le couscous) et viande, le tout arroser d'un sauce rouge ultra piquante

tant que mon ventre n'y aura pas (re) gouter, mon esprit me torturera
merci d'avance de vos lumières

[Adhrhar]

gouraya bonjour

c'est un genre de "crepes"/"galette" trés fine, plutot seches que l'on "dechire", petit legumes (classique comme pour le couscous) et viande, le tout arroser d'un sauce rouge ultra piquante

Tel que tu décrit ce plat cela ressemble à une tchakhchoukha.

[Zakia]

Ca me fait penser au trid. C'est une sorte de m'semmen qu'on cuit feuille par feuille (c'est beaucoup moins gras que le m'semmen). Traditionnellement, on le fait avec du poulet des oignons mais tu peux faire la sauce que tu veux. Apparemment, celle que tu as mangé était aux légumes, tomates et piquante

[absente]

Adrhar,

Moi aussi je connais cela sous ce nom lá, chez moi on le fait avec du poulet des legumes et des pois chiches. C est delicieux......mais qu est ce que c est long á faire. c est un de mes plats preféré...

cest vraiq eu lá tout de sute je salive.........

[Adhrhar]

Hellas

Moi aussi je connais cela sous ce nom lá, chez moi on le fait avec du
poulet des legumes et des pois chiches. C est delicieux......mais qu
est ce que c est long á faire. c est un de mes plats preféré...

Il y a même deux sortes par chez moi, avec deux sauces différentes, une avec un mélange de dattes écrasée (el gharss) et des abricots secs.

[lilha]

vu ta description que tu fait de ton plats "magique" cela ressemble au plat cité par Adh sauf que chez moi la sauce est blanche on le sert avec du poulet

Charchoura de Biskra



Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation : 1 h 10 min
Temps de cuisson : 1 h 00 min





Ingredients :

1.5 de viande de préférence d'agneau
3 gros oignons
2 cuil. à soupe de smen (beurre salé)
1 kg de tomates
1 c. à café de carvi
1 c. à café de cumin
1 c. à café de ras el hanout
1 c.a café de cannelle
100g de pois chiches trempés la veille
des oeufs pour décorer
1kg de semoule fine
250g de farine
sel,huile,eau pour la pâte
harissa facultatif
sel, poivre noir,piment




Préparation :


Préparez la pâte en mélangeant dans une terrine, la semoule, la farine, le sel et mélangez avec de l'eau tiède. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un oeuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez le coin de cette feuille à l'aide de la main droite, mettez la sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et on met délicatement cette feuille sur une poêle chaude. Faites les cuire quelques secondes, tournez la feuille qui doit rester blanche mais bien cuite. Mettez dessus une seconde feuille, faites la cuire une dizaine de seconde. Tournez les deux feuilles en même temps. On emplie ainsi une dizaine de feuilles. Puis enlevez- les et vous faites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparez la sauce en coupant la viande en morceaux, haché dessus l'oignon en fines lamelles, ajoutez le carvi, le cumin, ras el hanout, sel, poivre, le piment. Faites revenir 10mn à feu doux. Mixez les tomates et ajoutez les au poulet avec les pois chiches. Arrosez avec 1.5L d'eau et laisser cuire 1h.

Coupez les feuilles en morceaux, mettez-les dans un couscoussier au dessus de la sauce.

Servez la Charchoura de Biskra dans un grand plat, garni de morceaux de viande et pois chiches, et arrosez-la de la sauce de cuisson. Décorez avec les oeufs durs

[Zacmako]

C'est peut être celà, non?

http://img167.imageshack.us/img167/9923/photo043hb3.jpg

[lilha]

Eh tonton c'est quoi ce plat qui a l'air de déchirer vite file nous la recette

[Adhrhar]

Tien une autre variante



La chakhchoukha est un plat à base de galette appellée KESRA, emiettée( chakhchoukha veut dire miettes) avec une sauce rouge, beaucoup d'épices et de la viande d'agneau . Elle est servie dans une tedjra, grande assiette en bois. On peut y rajouter de l'huile d'olive . Un vrai régal !

[gouraya]

bonsoir a tous

merci a tous pour vos idées
je ne manquerais pas d'y gouter

c'etait pas tchakchouka

Ad en voyant ta photo j'ai pensé il manque de la sauce et pas de pois chiche mais en voyant celle de Zac on dirait bien ça !!
Zac Zac un nom euh mieux une recette ?

[absente]

Gouraya,

C est le mem plat sauf que celui de Zac est trempé dans la sauce.



j ai faiIIIIIIIiiiMMMMMMMMMMMM !!!! zac tu men envoies un peu??

[Zakia]

Je te le dis depuis tout à l'heure

Ca s'appelle trid ou bien rfiss.

[renaissance]

gouraya c de la chekhchoukhet el bssakra,au maroc comme a dis zakia c el trid

dis estceque y'avais des lentilles avec ou pas

[lilha]

punaise je suis minable avec mes spaguettis bolognaise quand on voit la merveille de ton ton ZAc

[renaissance]

mdrrr lilha tu peux la faire c trop facile