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- 1 disque de génoise de 1 cm
- 2 poires bien mûres
Eplucher les poires et les couper en fines lamelles. Réserver une ½ poire tranchée en lamelles également mais de manière telle qu’elles restent attachées ensemble.
Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1 feuille de gélatine (2 g) trempée dans de l'eau froide
- 3 càs de sucre fin
Faire fondre le chocolat avec la crème. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui a triplé de volume.
Presser la gélatine et la faire fondre dans le mélange chocolat/crème. Verser sur les jaunes et mélanger délicatement. Incorporer les blancs battus en neige.
Mousse au caramel :
- 175 g de sucre
- 75 g d'eau
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 3 jaunes oeufs
- 3 feuilles de gélatine (6g) trempées dans l'eau froide
- 3 càs de sucre
- 2.5 dl de crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme
Faire un caramel avec le 175 g de sucre et l'eau. Y incorporer le beurre et la crème fraîche. Y dissoudre la gélatine pressée. Monter les jaunes avec les 3càs de sucre jusqu'à obtention d'un appareil mousseux ayant triplé de volume. Y incorporer le caramel tiède. Laisser refroidir à température ambiante et y ajouter délicatement la crème fouettée.
Montage :
Disposer le disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (à défait, utiliser un moule à charnières). Parsemer de lamelles de poires, verser dessus la mousse au chocolat. Laisser prendre 1 h au frigo. Verser ensuite la mousse au caramel et laisser prendre plusieurs heures au frigo. Mettre la ½ poire restante en éventail, badigeonner délicatement avec un peu de caramel liquide et décorer avec un peu de chocolat au cornet.
Remarques : ne préparer la mousse au caramel que lorsque la mousse au chocolat est prise faute de quoi, il serait impossible de la couler.
- 2 poires bien mûres
Eplucher les poires et les couper en fines lamelles. Réserver une ½ poire tranchée en lamelles également mais de manière telle qu’elles restent attachées ensemble.
Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1 feuille de gélatine (2 g) trempée dans de l'eau froide
- 3 càs de sucre fin
Faire fondre le chocolat avec la crème. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui a triplé de volume.
Presser la gélatine et la faire fondre dans le mélange chocolat/crème. Verser sur les jaunes et mélanger délicatement. Incorporer les blancs battus en neige.
Mousse au caramel :
- 175 g de sucre
- 75 g d'eau
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 3 jaunes oeufs
- 3 feuilles de gélatine (6g) trempées dans l'eau froide
- 3 càs de sucre
- 2.5 dl de crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme
Faire un caramel avec le 175 g de sucre et l'eau. Y incorporer le beurre et la crème fraîche. Y dissoudre la gélatine pressée. Monter les jaunes avec les 3càs de sucre jusqu'à obtention d'un appareil mousseux ayant triplé de volume. Y incorporer le caramel tiède. Laisser refroidir à température ambiante et y ajouter délicatement la crème fouettée.
Montage :
Disposer le disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (à défait, utiliser un moule à charnières). Parsemer de lamelles de poires, verser dessus la mousse au chocolat. Laisser prendre 1 h au frigo. Verser ensuite la mousse au caramel et laisser prendre plusieurs heures au frigo. Mettre la ½ poire restante en éventail, badigeonner délicatement avec un peu de caramel liquide et décorer avec un peu de chocolat au cornet.
Remarques : ne préparer la mousse au caramel que lorsque la mousse au chocolat est prise faute de quoi, il serait impossible de la couler.
Elle doit dater du mariage de Mathusalem au moins. 
), il est quand même bien profond et j'aimerai bien que mon gâteau monte 
.....merci zakia pr la recette ...
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