Lfkass aux Amendes

[argaz_mnrvi]

fajito

héhé souvenirs souvenirs...

[fadwasoussya]

Fajito

j'ai en mémoire une glace pas un bonbon
POLO que des souvenir parfum fraise ,orange

Argaz@
tu connais POLO

[argaz_mnrvi]

oui bien sur fdiwa
50 centimes un polo lol

[fadwasoussya]

Argaz

exact

[Nuit_Bleue]

Bonsoir fadwasoussya

je pense Nuit Bleu connais ce biscuit
car je crois que c'est originaire de l'Italie
beaucoup de Pays Méditerranéen en sont friand

Oh que oui je connais, j’appelais ça étant petite " les casse dents"
Ma grand mère maternelle, ( Dieu ait son âme) en faisait souvent, trempés dans le thé ou lait ça passait bien
Ici on les appelle les " biscottini di Prato" , ou cantuccini, ce sont des biscuits aux amandes, spécialité de Prato, en Toscane et en sont l’orgueil de cette ville là ( Prato)
"Biscotti di Prato" est le seul nom traditionnel.
Les noms comme "cantucci" ou "cantuccini" désignent en réalité d'autres produits.
Les cantuccini sont les variantes ou les imitations, qui s'éloignent de la recette traditionnelle de par quelques points fondamentaux comme l'ajout de levures, de gras (pour les rendre moins secs) de miel, de lait ou d'arômes.
Les cantucci sont un produit complètement différent: ce sont de gros biscuits rustiques faits de pâte de pain enrichie en huile d'olive et en graines d'anis.
L'ambiguïté sur le nom pourrait être née du fait que sur l'ancienne enseigne (encore présente) de la Biscuiterie Antonio Mattei, le principal producteur des biscuits de Prato, il est écrit juste en dessous du nom du magasin : "Fabricant de cantucci", qui à l'époque étaient l'un des plus grands produits de la biscuiterie. Successivement, alors que les biscuits de Prato devenaient de plus en plus célèbres, les cantucci devinrent un produit en marge et presque oublié. Mais l'enseigne est restée inchangée et les gens se sont probablement habitués à associer le nom de "cantucci" aux nouveaux biscuits.
La recette traditionnelle:
Le premier document que l'on possède de la recette de ce biscuit vieux de plusieurs siècles est un manuscrit conservé dans les archives de l'état de Prato, d'Amadio Baldanzi, un érudit pratois du 18e s. Dans ce manuscrit, les biscuits sont "à la Génoise". La recette fut ensuite reprise par le pâtissier Antonio Mattei au 19e s, et est alors restée telle quelle, en devenant ainsi la recette traditionnelle qui distingue les vrais biscuits de Prato des nombreuses variantes modernes.
Ce sont des biscuits secs que l'on obtient en coupant en tranches la ficelle de pâte encore chaude. La pâte est composée exclusivement de farine, de sucre, d'œuf, d'amandes et de pignons. Les amandes ne sont ni effilées, ni grillées, ni pelées. On n'utilise aucune sorte de levure ni de gras comme le beurre, l'huile ou le lait.
Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis en dessert accompagnés d'un verre de vin doux (le "vin santo toscano") dans lequel on les trempe avant de les croquer."
Moi perso, je les trempe dans le café...ca évite je me casse les dents



Voici la recette telle je la connais...

- 125 g d'amandes et de noisettes mélangées
- 225 g de farine
- 3 oeufs (dont 1 pour dorer)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 grosse pincée de sel
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
Mélanger la farine, la levure, le sel, les sucres et creuser un puits comme pour des crêpes. Battre les 2 oeufs en omelette, les ajouter et incorporer petit à petit avec les mains, en tournant et en élargissant le "puits". Farinez-vous un peu les mains si besoin. Une fois toute la farine incorporée, vous devez avoir une belle boule de pâte souple. Sinon, il y a un léger souci...
Ajouter les noisettes et amandes à cette pâte en la tournant bien pour les incorporer elles aussi. Façonner 2 ou 3 boudins réguliers, et faire cuire à 180°C durant environ 30mn. Pensez à espacer les boudins car la pâte va gonfler et s'étaler un peu (mais pas beaucoup, je vous rassure!).
Au bout de 30mn (les boudins doivent avoir un peu séché sur le dessus, être souples au toucher mais pas mous), les sortir.
Les couper en tranches, d'un coup sec avec un grand couteau, et légèrement en biais. Les remettre à plat sur la plaque pour une dizaine de minutes. Les coutours doivent être bien bronzés et l'intérieur doré.


Je déconseille ses " biscotti", à qui porte un dentier
Mais c'est vrai c'est très bon' trempés"...

[fadwasoussya]

Bonsoir Nuit Bleue

merci à toi
car je sais que tu apprécie ce biscuit
nostalgique par l'odeur et délicieux aux palet

[Nuit_Bleue]

fadwasoussya

OUI..ca fait un bout de temps j'en ai pas manger..
Mais le faite d'avoir lu ton topic, je me suis souvenu du gout, de l'odeur...Nostalgie quand ça nous prends

tu va me forcer à en faire le weekend prochain... je vais retrouver le gout de les croquer sans casser mes dents


merci pour tes excellents topic de cuisine...J'en rate aucun

[barthez]

Ces derniers temps on prépare des petits fekkas salés, au fromage, au thym, au harissa, aux olives, au paprika..épicés et au fins herbes et avec différents arômes...c'est bon

[fadwasoussya]

Nuit Bleue

Mais c'est avec plaisir
de partager mes gout culinaire avec toi et les autres Faist
Merci tu me flatte

[fadwasoussya]

Barthez@
les fkess salé sont délicieux aux fromage surtout