Kalb El Louz

[Nadifleur]

[TiziSweet]

Hummm
c'est mon pêché mignon !

avec la besboussa... Oh nadi tu m'énèrves, j'ai envie d'en faire (en plus la semaine passée je l'ai ramené au boulot ils m'ont tout mangé avec le thé ! ils en redemandent)


J'ai un problème avec le kelb ellouz :
quand je fait la première couche d'amande et que je rajoute celle de semoule au dessus, sorti du four, j'arrose bien comme il se doit plusieurs fois s'il faut...

Le truc c'est qu'au fond, on dirait que c'est pas imbibé et c'est limite dur ...
Alors peut-être mon four qui est pas "bon" ou mauvaise température j'ignore... Au début, on m'avait que je tassais peut-être trop ? Or non je dépose sans tasser... enfin bref...

[Nadifleur]

Bonjour TiziSweet

Merci et bonne préparation, il suffit de bien préparer la semoule avec tes belles mains.. Imbibe le bien avec du bon sirop, et change de four.... !!!

Bon appétit, je suis sûre que tu vas le réussir...

[TiziSweet]

bah je le laisse toute une nuit au frais, bien imbibé avec eau de rose etc... et à la sortie pareil... la semoule est juste parfaite mais c'est au niveau de la couche amande... enfin maalich je le mange quand même

[Chouan]

Tizi! Tu dois suivre la méthode du film avec rigueur.
A mon avis, ton sirop est trop épais et il ne pénètre pas bien!

Si tu n'y arrives pas, je te donnerai les proportions d'un sirop de punchage.

[sabahe]

J'en ai jamais préparé
Je devrais essayer cette recette

[Néo]

Bonsoir

Hummmmm j'adore Ramadan approche quelle consommation
D'ailleurs j'en ai fais une recette essayé et réussie

http://www.algerie-dz.com/forums/showthread.php?t=333881

[TiziSweet]

Tizi! Tu dois suivre la méthode du film avec rigueur.
A mon avis, ton sirop est trop épais et il ne pénètre pas bien!

Si tu n'y arrives pas, je te donnerai les proportions d'un sirop de punchage.

Chouan,

le fait est que j'utilise le même sirop pour la semoule et pour l'amande... et il est tout de même bien liquide... alors est-ce que je dois encore l'alléger ? à voir...

Néo

ta recette n'est pas précise pour ce qui concerne la couche d'amande
ni le temps de cuisson...

et tu ne le fais pas reposer ? Même pas 1h au frais ?

[Chouan]

Préparation du sirop
· Pour les petites pièces, le sirop doit peser 16° soit une densité de 1,1247.
· A défaut de pèse-sirop, prendre 600 gr. de sucre par litre d'eau.
· Ajouter un zeste de citron et deux zestes d'orange.
· Donner un bon bouillon.
· Pour les grosses pièces, le sirop doit peser de 18 à 20°, soit une densité de 1,1425 ou 1,1609.
· Un sirop trop léger déformerait le gâteau.
· Pour tremper, utiliser le sirop chaud, à 45 ou 50°.

[TiziSweet]

Chouan
je ne m'imaginais pas autant de précision pour la recette

j'ai l'impression d'être aussi nulle en cuisine qu'en math désormais

Au pire je referai kelb ellouz sans louz ...

[Néo]

Bonjour

Tizi

ta recette n'est pas précise pour ce qui concerne la couche d'amande
ni le temps de cuisson...

et tu ne le fais pas reposer ? Même pas 1h au frais ?

Exactement j'ai omis tous ça et Notre Ami Chouan a corrigé il est vrai que tous repose sur le melange de sucre et la température et je ne cache pas que par fois je le rate ( les fonds durcissent)

Chouan

Ajouter un zeste de citron et deux zestes d'orange.

Ah je ne connaissais pas j'essaierais par contre je rajoute un peut de miel au sucre

[fadwasoussya]

Bonjour

Très bonne pâtisserie
Miam miam

[Chouan]

Neo, le sirop de punchage est le même que pour les Babas car se qui peut surprendre, c'est que dans le sirop du Baba au rhum, il n'y a pas de rhum, c'est du sirop Halal!!!!!

En effet les pâtissiers mettent le rhum lorsque le Baba est bien froid.

Pour en revenir au "Kalb el Louz, je prépare la pâte la veille et je réserve au froid. le lendemain, je mets moitié de la pâte au fond, puis les amande moulues et je couvre avec le reste de la pâte.

[TiziSweet]

Pour en revenir au "Kalb el Louz, je prépare la pâte la veille et je réserve au froid. le lendemain, je mets moitié de la pâte au fond, puis les amande moulues et je couvre avec le reste de la pâte.

Je le fais comme toi Chouan
Alors c'est soit mon sirop qui va pas soit j'arrose pas assez le mélange amande/beurre avec le sirop...
Tu utilises quelle semoule ?

[Chouan]

J'utilise des moule pro, plaque 30/40 avec un cadre inox et un papier cuisson au fond.