Bonbon de Nougat à la noix (sucré)

[Phileas]

[Capo]

PJ

La djouzia se mange fraîche .. machi dar'ba 3amine fel matar oeilfermé

[PremierJour]

Fraiche comment dis moi !

[Capo]

de préférence du même jour .. ou de la veille .. pour apprécier les ingrédients à l'état pur

[PremierJour]

si tu en prépares , envoies moi deux ou trois unités ou pièces

[Capo]

PJ

Avec plaisir si je pouvais
Mais rares sont ceux qui le savoir-faire ..
Même Rebrab - avec tout son argent - n'a pas pu acheter la recette de Belle-vue

[Chouan]

katiaret!

Le miel à 135° me semble beaucoup, tu peux confirmer!

[Chouan]

UP!
Je reviens sur le sujet, le miel ne doit pas dépasser 121°, seul un mélange sucre + glucose peu aller au delà!

[Penthy]

Bonjour

Chouan ils parlent du miel fait maison a base de sucre..

C est comme une meringue italienne, on peut pas la realiser sans thermometre..
Le sirop doit attendre le "soft ball" temperature.

[Chouan]

Ok pour le miel maison, mais ce n'est pas du miel, c'est infecte!
Pour la meringue Italienne, sucre à 121° c'est la bonne température, surtout pas plus à partir de 112°, ça le fait mais bon, ce n'est pas la technique!
Pour en revenir au miel sucre, j'en ai acheté une fois dans une superette Turc, il est passé à la poubelle, pour moi seules les abeilles font du miel.

NOUGAT DE MONTÉLIMAR BLANC




Recette:

Eau 300 g
Glucose 200 g
Sucre 1000 g
Miel 600 g
Blancs d’œufs 200 g
Amandes 700 g
Noisettes 700 g


Procédé :

· Faire légèrement griller les amandes et les noisettes
· Faire cuire l'eau, le glucose et le sucre à 144°.
· Faire cuire le miel à 121°.
· Monter les blancs en neige et verser dessus en filet le sucre cuit, puis le miel.
· Faire dessécher cette meringue, soit au bain-marie et à l'aide d'une spatule, soit en chauffant légèrement la cuve du batteur avec la rampe à gaz, jusqu'au boulé moyen.
· Plus la meringue sera cuite, plus le nougat sera dur.
· Retirer du feu et incorporer les fruits à la spatule.
· Abaisser ensuite le nougat à l'épaisseur voulue et déposer éventuellement une feuille d'hostie dessus et une dessous.
· Laisser durcir et découper.

[Jasmyne]

Bonjour
Tu es ex chef pâtissier Chouan?

[Jasmyne]

pour moi seules les abeilles font du miel.

[Chouan]

Coucou Jasmyne! Non pâtissier amateur seulement!