Tarte au sucre

[Nadifleur]

[Chouan]

Un peu de précisions pour cette merveilleuse viennoiserie!
GALETTE AU SUCRE




Ingrédients :

Pâte
Farine 500 g
Beurre 125 g
Oeufs 4
Sel 10 g
Sucre 100 g
Levure 20 g
Lait Q.s.
Huile 2 Cas
Finition
Beurre 125g
Sucre 400 g

Procédé :

Pâte
· Mélanger 100 g de farine avec du lait tiède et la levure
· Laisser pousser
· Pétrir tous ensemble sauf le beurre que l'on ajoute à la fin laissé pousser une fois.
· Etaler sur la tourtière.
· Laisser pousser.
Finition
· Ajouter 125 g de beurre+ 400 g de sucre
Cuisson

· 20 Minutes à 180°

[Nadifleur]

Bonjour Chouan

Merci pour les précisions de la recette, faut être bien précis en grammage...

[Chouan]

Nadi toutes les recettes de viennoiserie et de pâtisserie doivent être respectées au gramme près, ensuite les ingrédients, ici il faut une bonne farine j'utilise de la type 55 gruau et si j'en manque, de la 000. Pour le beurre je reste fidèle au "Charente Poitou".
Ensuite le procédé, il est impératif de pétrir longuement et de ne mettre le beurre pommade seulement à la fin ensuite une levée, mise en forme et seconde levée avant de passer au four!.
C'es conseils sont valables pour une bonne brioche Vendéenne!