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ingredients pour 4
2 tasse de lait entier
1 tasse de crème liquide épaisse
⅔ tasse de sucre
1 c-a-soupe de sirop de glucose ou du miel
1 gousse de vanille
une pincée de sel
3 jaunes d'oeuf
30 g de beurre
110 g de chocolat noir de bonne qualité
Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de glucose. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et remettre le lait à chauffer.
Verser doucement le lait sur les jaunes d'oeufs.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l'aide d'un mixer plongeant ou d'une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde, laisser tiédir legerement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l'aide d'une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.
2 tasse de lait entier
1 tasse de crème liquide épaisse
⅔ tasse de sucre
1 c-a-soupe de sirop de glucose ou du miel
1 gousse de vanille
une pincée de sel
3 jaunes d'oeuf
30 g de beurre
110 g de chocolat noir de bonne qualité
Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de glucose. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et remettre le lait à chauffer.
Verser doucement le lait sur les jaunes d'oeufs.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l'aide d'un mixer plongeant ou d'une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde, laisser tiédir legerement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l'aide d'une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.
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