Saumon vapeur a la tomate

[Chouan]

SAUMON VAPEUR A LA TOMATE
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Ingrédients :

Pavés de saumon 4
Tomates 4
Fumet de poisson Q.s.
Piment d’Espelette Q.s.
Crème fraîche 200 ml
Sel/poivre Q.s.

Procédé :

• Faire un fumet de poisson dans une marmite (cuisson vapeur).
• Disposer les pavés de saumon dans le panier coté peau en bas.
• Les cuire rapidement à la vapeur.
• Réserver.
• Réduire le fumet.
• Ajouter la tomate coupée en dés et cuire cinq minutes.
• Réserver.
• Ajouter la crème fraîche et réduire.
• Sel, poivre et piment d’Espelette.
• Servir avec du riz.