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2 blancs de poulet (cuits dans la cuisson du potage), 750 g de champignons, 150 g de beurre, 60 g de farine, 1 litre de fond de potage, sel, poivre, un citron, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème. Déchiquetez les poulets et faites un rouxavec beurre et farine. Mouillez avec un litre de fond de cuisson. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes. Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les. Ajoutez à la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron. Incorporez à la sauce les morceaux de volaille, les champignons et liez avec la crème. Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit à petit le beurre clarifié fondu. Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron. Remplissez les vol-au-vent (bouchées) en pâte feuilletée avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline.
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The truth is incontrovertible, malice may attack it, ignorance may deride it, but in the end; there it is.” Winston Churchill -
un delice SOLAS ..... merci pour la recette
et saha ftourekLes détails font la perfection, et la perfection n'est pas un détail -
Déchiquetez les poulets
merci pour la recette .........mais c'est quoi un fond de potageQui veut noyer son chien l'accuse de la rageCommentaire
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c'est le boullion de potage je crois .....Les détails font la perfection, et la perfection n'est pas un détailCommentaire
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je vous donne une recette de vol au vent aux crevettes et citron vert
- 6 bouchées à la reine
- 8 grosses saint-jacques
- 2 darne de saumon
- 300 g de crevettes
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- paprika,"faux-safran"
- beurre +farine+lait
- 1|2 échalote
- persil
Préparation :
Coupez votre darne en morceau et faites cuire dans un peu de matière grasse à la poêle. Réservez. Faites revenir ensuite les Saint-Jacques brièvement puis réservez.
Mettez les bouchées à réchauffer dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7-8) pendant 5 min. Faites revenir l'échalote émincée, ajoutez les crevettes décortiquées, le saumon et les Saint-Jacques. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika et de faux-safran.
faire une béchamel pas trop liquide a laquelle vous rajouterez la creme fraiche, mélanger le saumon, les crevettes, l'échalottes a la béchamel puis remplir les vol au vents et mettre au four pour garder au chaud
en entrée c'est super bon
« Ça m'est égal d'être laide ou belle. Il faut seulement que je plaise aux gens qui m'intéressent. »
Boris VianCommentaire
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Ah, je me souviens quand ma mère me demandais d'aller en acheter !
Je rentre dans une boulangerie et je dis : vous avez des VOLVO ?
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merci SOLAS ,lilha pour les recettes ça donne envie de manger emmmm
saha ftorkom les amis .Quand c'est beau comme dans un rêve ,c'est encore plus beau parce que ce n'est pas un rêve .Commentaire
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je me suis souviens les jours de cantines
je ne vous raconte pas la bousculade
aujourdhui pour moi c dolmaThe truth is incontrovertible, malice may attack it, ignorance may deride it, but in the end; there it is.” Winston ChurchillCommentaire
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