- 200 g de sucre glace
- 150 g d'amandes en poudre
- 120 g de blancs d'oeufs (3 environ)
- 10 g de cacao non sucré
- 50 g de sucre semoule
Ganache :
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de chocolat noir
Préparer la ganache en portant la crème à ébullition et en y faisant fondre le chocolat. bien mélanger pour homogénéiser le tout. Réserver.
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao. Battre les oeufs en neige avec le sucre semoule. Lorsque la meringue forme des pics, y incorporer délicatement le mélange précédent en 3 ou 4 fois en macaronant la pâte (la ramener ave la spatule vers le centre pour la faire retomber légèrement et avoir un mélange homogène). Dresser à l'aide d'une poche à douilles (ou d'une petite cuillère) sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Laisser croûter 3/4h environ (il faut que la pâte puisse être touchée du bout du doigt sans qu'elle y colle). Enfourner à 160° pour 15min environ. Laisser refroidir.
Lorsque les macarons sont froids, prendre un macaron y déposer une noix de ganache refroidie et couvrir d'un autre.
On peut obtenir un macaron plus foncé et plus chocolaté en mettant 20 g de cacao en poudre et en rajoutant un peu de blanc d'oeuf (environ 10g). Perso, je préfère que ce ne soit pas trop chocolaté, la ganache l'étant déjà passablement.
- 150 g d'amandes en poudre
- 120 g de blancs d'oeufs (3 environ)
- 10 g de cacao non sucré
- 50 g de sucre semoule
Ganache :
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de chocolat noir
Préparer la ganache en portant la crème à ébullition et en y faisant fondre le chocolat. bien mélanger pour homogénéiser le tout. Réserver.
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao. Battre les oeufs en neige avec le sucre semoule. Lorsque la meringue forme des pics, y incorporer délicatement le mélange précédent en 3 ou 4 fois en macaronant la pâte (la ramener ave la spatule vers le centre pour la faire retomber légèrement et avoir un mélange homogène). Dresser à l'aide d'une poche à douilles (ou d'une petite cuillère) sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Laisser croûter 3/4h environ (il faut que la pâte puisse être touchée du bout du doigt sans qu'elle y colle). Enfourner à 160° pour 15min environ. Laisser refroidir.
Lorsque les macarons sont froids, prendre un macaron y déposer une noix de ganache refroidie et couvrir d'un autre.
On peut obtenir un macaron plus foncé et plus chocolaté en mettant 20 g de cacao en poudre et en rajoutant un peu de blanc d'oeuf (environ 10g). Perso, je préfère que ce ne soit pas trop chocolaté, la ganache l'étant déjà passablement.
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