mangez vous du couscous le vendredi?

[DocRemady]

Je l’ai trouvé !

j'ai entendu parler de cette farine mais j'ai jamais essayé
dans le berkoukes il s'agit d'une poignée de gland décortiqué que l'on rajoute dans la sauce tout comme les pois chiche
mais cette préparation tend a disparaître , déjà que sont rares ceux/celles qui connaissent
peut être que jadis, les gens étant démunis, pour donner un peu de consistance a une soupe on utilise ces ingrédients

[DocRemady]

Docremady

Je peux en avoir du coté de boudouaou

Sinon même ici y’a des fermes , Elissar en connaît une , je m’acheterais de la zebda fraîche pour en faire

Bonne chance
cependant faut pas lacher les baskets a Ellissar, la suivre partout, elle pourrait être tentée de faire un petit bénéf sur ton dos

[algerien1625]

Gretchka ou le couscous russe

Ingrédients

375 ml de graines de sarrasin • 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes • 2 oignons jaunes hachés • 3 gousses d’ail haché • 30 ml de beurre, divisé en deux • 1 œuf • 60 g de champignons séchés (mélange de chanterelle, morille, et lentin de chêne), nettoyés et coupés en dés • 1 tasse de Madeira, vin blanc, ou eau bouillante • 2 tasses de champignons crus (portabella et cèpes) • 120 ml de crème fraiche • 120 ml de crème épaisse • 2 c. à soupe de noix de muscade fraiche • Sel, poivre • Persil frais haché

Préparation :

1. Placez les champignons séchés dans un bol et immergez dans la Madeira ou eau bouillante. Assurez-vous que les champignons sont complètement immergés dans le liquide. Laissez tremper 50 minutes.

2. Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen-fort et faites griller les graines, en mélangeant avec une cuiller en bois ou une spatule pour que toutes les graines aient accès à la chaleur. Grillez pendant 3-4 minutes, puis ajoutez l’œuf, et touillez encore 1-2 minutes. Ajoutez le bouillon, baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes. Quand presque tout le liquide s’est évaporé, retirez la cocotte du feu et laissez reposer avec le couvercle pour terminer la cuisson. Vous pouvez l’envelopper dans une couverture et couvrir avec un oreiller, comme font les babouchkas russes, mais le four fera l’affaire.

3. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais. Quand le beurre crépite, ajoutez les champignons. Faites sauter pendant 7 minutes jusqu’à ce que les champignons rendent de l’eau puis la réabsorbent. Laissez de côté.

4. Repêchez les champignons réhydratés et ajoutez les aux champignons sautés. Passez le reste du liquide à travers un torchon propre et laissez de côté.

5. Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez l’ail et l’oignon, faites sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez le sarrasin, mélangez pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et la muscade. Ajustez l’assaisonnement de sel et poivre.

6. Ajoutez la crème fraiche et la crème épaisse, la moitié du liquide des champignons. Touillez pour mélanger.

7. Réduisez le feu à moyen doux et portez le mélange à frémissement, en touillant pour éviter que cela accroche. La consistance doit être celle du porridge. Quand le liquide est à moitié absorbé, couvrez et laissez cuire à feu doux 10-15 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Si vous avez besoin d’humidifier, ajoutez petit à petit le reste du liquide des champignons jusqu’à l’obtention de la consistance voulue – ni liquide ni sèche, comme de la farce de volaille.

8. Garnissez de persil frais.

Priyatnovo Appetita !

[Chouan]

farine de chêne,

C'est les sangliers qui mangent ça!!!

[algerien1625]

non chouan
en russie dans les batiments de gueure on ne mange que ca

[Chouan]

En parlant de farine, hier j'ai acheté de la farine de pois chiche chez mon ami Marocain, je ne sais quoi faire avec???

[algerien1625]

chouan
tu te prepares une karantika
cumun et harissa

Ingrédients :

1 mesure de farine de pois chiche
3 mesures d’eau
1 verre a thé d’huile
2 oeufs
cumin
sel
poivre

Préparation:

essayez de préparer la veille
mélanger la farine de pois chiche l’eau laisser toute une nuit
le lendemain ajouter l’huile les oeufs le cumin , sel et poivre mixer le tout
mettre dans un plat allant au four , enfourner a 180° pendant environ 1 heure de cuisson
a la fin vous pouvez allumer la grille pour la faire dorée un peu
Il faut qu’elle soit molle sur le dessus et plus ferme en dessous
sortir du four parsemer de cumin

sandwich karantika
Bon appétit !!

[butterfly]

Garantita
Tu peut l'ajouter a certain soupe au lieu de creme/pomme de terre/maizena/farine
Et surtout en faire des pate/lasagne pour les personne 'sans gluten'
Etc...

[Chouan]

Merci beaucoup Azul!!!

[butterfly]

De rien Chouan :22:

[DocRemady]

De rien Chouan :22:

ne pas lui en vouloir

[butterfly]

Merci Doc' , nevermind
Cette annee j'ai apris 'la mode de la selectivite a la Boubitis'


Cette annee dans le magasin Bio, y avait des pate a base de lentille coraille...


Pour Le vendredi c'est plutot ici le dimanche, et parfois c'est rechta ou bien vermicelli au lieu du couscous....

[Chouan]

Doc!

ne pas lui en vouloir

???? Je n'ai rien compris, merci de m'expliquer!

[butterfly]

Doc :smily51:

Le dimanche c'est plus que Le couscous..c'est aussi Le jour ou en fait abu mehrass, mhadjeb, etc....
Et ou je fait l'apres midi un gateau que j'essaye
La semaine passe c'etait la tarte au frais/kiwi au mascarpone et patte sable

[algerien1625]

Couscous ,barboucha origiens

Le couscous est un plat berbère à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d'un pays à l'autre.

Le plat de base consiste en l'association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle. Le couscous est servi avec de la viande et un ragoût de légumes. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert avec du sucre ou plat d'accompagnement.

Le terme Seksu qui veut dire Couscous en Français existe dans tous les parlers berbères de l'Afrique du Nord et désigne le blé bien modelé et bien roulé 12. Suivant les régions de l'Afrique du nord, le mot a plusieurs prononciations comme kseksu et seksu3 . On trouve aussi un terme qui dérive des même racine du mot Seksu est Berkukkes qui a bien le verbe kukkes qui veut dire rouller la semoule et ber qui veut dire redoublé le travail dans le but d'agrandir les grains2 . Le terme Taseksut (prononcée en Français Thasseksouth) est la passoire dans laquelle on fait cuire le cousous.

Un verbe seksek est utilisé par les touareg qui veut dire passer au crible pour désigner l'utilisation du tamis dans la préparation3.

Autres appellations
En Kabylie et jusqu'à Alger, Moyen Atlas et Sud-Est marocain on le nomme Seksu.
Au Maroc, on le nomme Kesksu (Seksu au Rif)
Une partie de l'Algérie et du Maroc appelle ce plat également ṭaʿām طعام, c'est-à-dire nourriture.
Dans les Aurès, à l'est de l'Algérie, on le nomme barbucha, dérivé du berbère aberbuc signifiant gros grains.
À l'est de l'Algérie (Constantine), ce plat est nommé naʿma نعمة, terme pouvant être traduit par bénédiction.
En Tunisie et Annaba, on dit cosksi. Dans la zone côtière occidentale sicilienne (Trapani), le cuscusi est préparé à l'instar de celui qui est offert sur les côtes tunisiennes (Sfax, Sahel tunisien, Djerba).
Au Mzab on nomme le couscous ouchou.
En Albanie on appelle le couscous kiskas.
En Espagne on appelle le couscous Cuscús

Dans la péninsule ibérique
Selon la chercheuse Lucie Bolens, l’introduction du couscous dans la Péninsule Ibérique daterait de la période de la dynastie Berbère (Almohade), au XIIIe siècle. La popularité du couscous se propage alors rapidement en Espagne et au Portugal.

En France
En 2014, le couscous a été classé en troisième position des plats préférés des Français4.

Préparation
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Le couscous est l'association de deux plats :

Un couscoussier.
un plat de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite avec un corps gras (beurre, huile d'olive), et simplement salée. Suivant les recettes on y adjoint : pois chiches, petits pois, raisins secs ;
un bouillon de légumes tels que courgettes, oignons, carottes, courge rouge navets, cardes, et de viandes (mouton ou poulet) cuits ensemble, rissolés avant de mijoter dans un bouillon.
Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet et des merguez…

Variantes

Suivant les recettes, géographiques ou familiales, y compris dans les pays du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie…), le couscous ne se cuisine pas avec les mêmes ingrédients. Ainsi, au Maroc, le couscous aux légumes n'est presque jamais servi lors des cérémonies, sauf lors des enterrements (à l'exception de certaines régions rurales et berbères). Il existe, au Maroc, plusieurs couscous de fête, dont le couscous tfaya ou le couscous seffa. En France, dans les grands restaurants parisiens, le couscous dit « royal », cumule plusieurs autres viandes telles que la merguez et les boulettes5.

Le couscous est accompagné traditionnellement de « marqa », sorte de bouillon de légumes On le sert souvent avec du lait fermenté (elben), ou avec du babeurre (arabe l'ben, berbère ighi) ou du lait caillé (arabe rayb, berbère ikkil). Le masfouf est un couscous très fin, tunisien et algérien, beurré accompagné de petits pois. Il peut être aussi sucré et garni de raisins secs, voire éventuellement de dattes. Il est de coutume de le consommer au dîner. Le seffa est un plat algérien et marocain très proche, c'est un couscous sucré à la cannelle et aux amandes.

Couscous typique de Sfax (Tunisie).

Couscous au poisson.

Le couscous barbouche est un plat typique du sud de la Tunisie, c'est un couscous aux tripes et aux herbes (feuilles de coriandre, persil), servi traditionnellement avec des œufs durs.

Le couscous au mérou, est un couscous au poisson typiquement sicilien, tout comme le couscous pkaïla ou bkaïla (épinard, en arabe) qui est un couscous aux épinards et à la viande de bœuf. Il existe une variante de couscous avec des grains d'une taille plus importante : le « aych ».

Dans la petite île sarde de San Pietro, peuplée de Tabarquins (Génois d’origine, descendants de pécheurs de corail actifs à Tabarka), on sert toujours le cascà, couscous aux légumes variés, dépourvu de viande ou de poisson6.

Le couscous au poisson ou sékssou bel hout (سكسو بالحوت), est un couscous traditionnel de la région de Sfax en Tunisie. Il est servi avec des tranches de poisson, qu’il soit de couleur blanche à base de farine ou de blé, ou encore de glands ; ou plus sombre à base d’orge. Le couscous au poisson est également une spécialité de la région de Ténès et de Jijel en Algérie. Le couscous au poisson est également préparé au Maroc, où il est une spécialité des villes côtières atlantiques : À Salé, le couscous au poisson est préparé en sucré-salé, avec des oignons et des raisins secs. À Safi et Essaouira, il est préparé avec des légumes.

En Algérie
En plus du couscous traditionnel aux légumes et à la viande, l'Algérie possède une très grande variété de préparation de couscous. En effet, dans chaque région, ville et oasi, le couscous est différent. Ainsi, dans les régions isolées, on retrouve des couscous rustiques à base de viande séchée, des couscous relevés dans la partie est à base de nombreuses épices, des couscous doux et affinés dans les villes du nord, des couscous aux produits marins dans les petites villes du littoral et des couscous à base prédominante de plantes dans les régions berbères. On retrouve aussi des couscous sucrés-salés mais aussi totalement sucrés que l'on nomme mesfouf ou seffa.

le couscous algérois : couscous citadin originaire de la ville d'Alger contenant seulement trois légumes7 dont : les navets, les courgettes et les pois chiches, accompagnés de viande de mouton. La semoule qui est très fine est travaillée à l'eau de fleur d'oranger7 et au smen7. Le tout est arrosé d'une sauce blanche7 aux oignons, parfumée à la cannelle et au poivre. Ce couscous est surtout préparé pour des occasions festives.
le couscous maghmouma : couscous rustique algérien à base de semoule épaisse dont la méthode de cuisson est effectuée à l’étouffé. Il est assaisonné traditionnellement de marthoukha qui est une conserve à base d'ingrédients pilés dont de la graisse séchée, de la viande séchée(khlii), de l’ail, du sel et du ras el hanout. Ce mélange est ensuite façonné en boulettes pour être introduit dans le bouillon du couscous en fin de cuisson. Ce couscous qui est végétarien est connu pour être relevé pour sa concentration d'épices, de piment et de boufedjoukh.
le couscous srayer , originaire de la ville de Ouargla8. La graine de ce couscous est faite à base de farine travaillée avec du srayer8 qui est un mélange de harmel, d'armoise, de coutule, de funegrec, de rûle et de différentes plantes du Sahara lui donnant une couleur verte mais aussi un goût prononcé : « piquant, amer et fort »8. Ce couscous est utilisé comme remède par la population locale, reconnue pour lutter contre les gonflements intestinaux et l'anémie.
le couscous bellout (appellation locale : taâm oubelout9), originaire de la région ouest de Jijel (El Aouana) et du Chenoua dont la particularité est que la graine est préparée uniquement avec de la farine issue des glands de chênes-liège.
le couscous amekfoul, originaire de Kabylie10, préparé pour célébrer le printemps. La particularité de ce couscous est qu'il est servi sans sauce mais seulement aux légumes qui sont cuits à la vapeur10. Après sa cuisson, le couscous est mélangé aux légumes et enduit d’huile d’olive11. Il est ensuite servi avec du ighi et des œufs durs.
le couscous maamar (appellation locale : seksou b djej maamer), originaire des villes de l'Oranie constitué de poulet farci de foie de volaille, de semoule grillée et d'oignon ou bien seulement avec des abats et des raisins secs comme celui de la ville de Mascara .
le couscous mzeyet, originaire de l'Est algérien au blé fermenté, se caractérise par sa couleur foncée et son goût prononcé. Le blé servant à faire la graine de semoule est conservé pendant plusieurs années dans des fosses sous terre que l'on appelle matmoura, permettant la fermentation du blé. Il se prépare en sauce avec des légumes de saison ou bien avec du lait.
le couscous ouchou tinni, sucré-salé, originaire de Ghardaïa, se prépare avec de la viande de mouton ou de dromadaire préalablement mijoté dans une sauce aux jus de dattes, le tout arrosé d'une sauce épaisse et sucré à la tomate et aux légumes. Les légumes changent suivant les saisons, par exemple les carottes remplacent le potiron.
le couscous abissar(appellation locale : seksou abissar), originaire de la Kabylie, est préparé avec une sauce à la viande séchée(kadid) et aux fèves sèches ainsi que des légumes. La semoule de couscous est ensuite graissée avec de l'huile d'olive.