Torta a Scacchi

[Chouan]

BRIOCHE VENDEENE Revisitée
Ingrédients
Farine 500 g
Beurre 125 g
Sucre 100 g
Eau 25 g
Œufs 238 g
Sel 7,5 g
Levure 25 g
Procédé
Mélanger 100 g de farine avec l’eau tiède et la levure.
Laisser pousser.
Pétrir tous ensemble sauf le beurre que l'on ajoute à la fin laissé pousser une fois.
Former deux tresses, laisser pousser une seconde fois, badigeonner avec de l'œuf.
Cuire 30 minutes à 180°

[Chouan]

BRIOCHE (Traiteur)
INGREDIENTS*:
Farine 500 g
Levure 25 g
Sel 9 g
Sucre 50 g
Œufs 4
Lait 75
Beurre 250 g

PROCEDE SUR POOLISH*:
Prélever 10% de farine et la disposer en fontaine
Mettre la levure et faire une boule en ajoutant de l’eau tiède.
Laisser lever une ou deux heures suivant la saison ou la température de la pièce.
Préparer dans la cuve le restant de la farine, sel, sucre et une partie des œufs. Pétrir.
Ensuite ajouter le restant des œufs progressivement afin de donner du corps à la pâte. Celle-ci doit être lisse et homogène.
Ajouter le poolish et en dernier le beurre.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Faire lever la pâte couverte d’un linge à une température douce.

POCEDE EN DIRECT*:
Mettre dans la cuve la farine, le sucre, le sel et la levure délayée de préférence dans 25 g d’eau tiède et 2/3 des œufs.
Pétrir en commençant lentement puis plus vite, ajouter le restant des œufs progressivement afin de donner du corps à la pâte.
Si nécessaire, ajouter du lait ou des œufs.
Quand la pâte se décolle de la cuve, mettre le beurre.
Eviter de trop pétrir après l’avoir mis.
Laisser pousser à l’air
Rompre la pâte et la passer au froid jusqu’au lendemain.

[Chouan]

BRIOCHE (recette THURIES)
INGREDIENTS*:
Farine 1000 g
Levure 40 g
Sel 20 g
Sucre 100 g
Œufs 12
Beurre 500 g
PROCEDE SUR POOLISH*:
Prélever 15/20% de farine et la disposer en fontaine
Mettre la levure et faire une boule en ajoutant de l’eau tiède.
Laisser lever une ou deux heures suivant la saison ou la température de la pièce.
Préparer dans la cuve le restant de la farine, sel, sucre et une partie des œufs.
Pétrir.
Ensuite ajouter le restant des œufs progressivement afin de donner du corps à la pâte. Celle-ci doit être lisse et homogène.
Ajouter le poolish et en dernier le beurre.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Faire lever la pâte couverte d’un linge à une température douce.

POCEDE EN DIRECT*:
Mettre dans la cuve la farine, le sucre, le sel et la levure délayée de préférence dans 50 g d’eau tiède et 2/3 des œufs.
Pétrir en commençant lentement puis plus vite, ajouter le restant des œufs progressivement afin de donner du corps à la pâte.
Si nécessaire, ajouter du lait ou des œufs.
Quand la pâte se décolle de la cuve, mettre le beurre.
Eviter de trop pétrir après l’avoir mis.
PROCEDE PETRISSAGE RAPIDE*:
Le procédé est très simple, on met dans la cuve tous les ingrédients, on fait tourner le tout pendant quelques minutes, lorsque la pâte se ramasse sur le pivot central, elle est pétrie.
Il est important de mettre les bonnes quantités au départ, laisser reposer une demi-heure et passer au réfrigérateur
Attention, avec cette méthode, elle aura tendance à rassir plus rapidement.

[Sugar]

BRIOCHE (recette THURIES)

Je connais pas cette variété de brioche mais il paraît que c'est une TUERIE ....:rolleyes....
(Scootie sort de ce corps )

[Mallow]

Ah'.. merci beaucoup Chouan!

[Chouan]

Sugar!

Thuries est un MOF (meilleur ouvrier de France, j'ai la collection complète de ses livres (une fortune).
Cette brioche est excellente surtout sur poolish, je vous la conseille.

[Discus]

Mallow

en 2016 deja !
c'est "drole" comment a chaque fois d'anciens messages te font ressurgir de ces souvenirs que t'a cru avoir enterré !!
Richter devient plus qu'urgent !

@debcha
je confirme , elle est bien . par contre , si t'a un grand moule , des parts petite , te donneront un nid d'abeille plus beau et pratique .. par contre , faut faire le bon partage de poids pour le remplir entierement ..

[debcha]

Yeahhh je suis servie
Merci mallow chouan et discus pour vos recettes 💖
Je ne pense pas en faire une ce vendredi, mais je suis tentée par la butchy, ce qui me dérange c'est travailler la pâte, pas suffisamment de muscle
Sugar il a l'air pas mal ton cake, mais trop de couche, bezaf, t'as raison de préférer ma brioche, tu peux suivre la recette sans zeste d'orange, évite

[Mallow]

Discus.. t'as vu ! Wallah on dirait y a que quelques mois berk! Le temps passe super vite!!

Je t'en prie Debchitta....