Parmesan en vente à Alger ?

[AbdenourPaix]

Al Bahar j'ai jamais force mon amitie sur personne, d'ailleur je suis un vrai solitaire et ca me derange nullement .. je suis tres speicial, extrememet serieux et rate pas les details (pas genres gossip mais juste dnas le serieux), j'essai d'etres super methodique et logique et obejectif, personne n'est oblige de me suivre ou m'approuver, le respect et mutuel Allah Ghaleb j'y peux rien.

Sinon il semble pas qu'il y ait du parmesan a Alger, dumoins que la majorite connait, je checkerai le topic de temps en temps et si j'en trouve je le posterai aussi.

[AbdenourPaix]

Ok ok Doc, je vais divulguer mon secret ! :22: ... le "manger" ,,!

[Néo]

Bonsoir

pas avant de nous dire ce que tu compte faire avec du parmesan

Un heureux evenement, une envie comme les fraise en hiver

[AbdenourPaix]

...encore en vie doc remedy ? ... la je commence a me sentir mal, j'ai commis un crime !.... et pourtant c'etant evidents les liens ! grrrr .... je mangerais du poisson la prochaine fois, ca aiderait plus mon intelligence! ... parmesan -> itali-> mafia -> crime ... ca y ait j'ouvrirais plus la bouche la prochaine fois ... meme pas pour manger du parmesan :22:

[DocRemady]

Un heureux evenement, une envie comme les fraise en hiver

sahit matrix ok j'ai compris
et pour prouver ma bonne foi je vais me mettre a la recherche du parmesan pour notre ami abdennour

[Nuit_Bleue]

Bonsoir

Vous en voulez des tonnes de parmesan...?? direct de la région où il est fait


faudra m'inviter quand vous ferez des bonnes spaghetti avec une vraie bolognaise

[Galaad]

C'est la misère pour ce qui est des fromages ici, le choix est très limité.

[absent]

Fabrication du Parmesan

Tout d'abord, la traite du soir (lait de vache) repose toute la nuit (pour subir un écrémage partiel) avant d'être ajoutée à celle du matin.
Le lait est ensuite ensemencé de ferments lactiques puis emprésurer.
Le caillé ainsi obtenu (compter 30 minutes environ) est ensuite trancher en petits grain avant d'être chauffé (50 minutes) à une température allant de 46 à 52 degrés.
Puis on le dépose sur une toile pour qu'il s'égoutte et enfin dans un haut cylindre (45 cm) qui lui donnera sa forme.
On le retourne, on le presse à plusieurs reprise et on le sale (saumure) pendant quinze jours avant d'être ressuyer une semaine.
Durant son affinage (de un à quatre ans) en cave fraîche et humide, la meule est régulièrement lavé , brossé et frotté d'un mélange d'huile.
C'est en "sonnant" les meules avec un marteau que l'on juge de la qualité du Parmesan.
S'il semble, par endroit, sonner plus ou moins creux, le fromage finira sa vie sous forme râpé.

[GLOST]

Salam saha ftourkoum

Du parmesan y en a Annaba .750 DA unités..
Si c pour une bonne cause n'hesitez pas a me contactez mp

[AbdenourPaix]

GLOST, peut etre parceque Annaba c'est plus proche de l'italie ou peut etre meme a travers la tunisie ?!... Moi je le cherche sur Alger mais j'apprecie le geste...en parlant de Annaba, j'ai fais dy bourak annabi, hayle! ..moi je l'aime quand l'oeuf reste liquide! quel delice.

[Diamond]

moi je l'aime quand l'oeuf reste liquide! quel delice

Comme disent les bonnois, bouraka mrawba

[AbdenourPaix]

Mrwaba ca vien du Rayeb (lait caillé ) c'est ca ?

[Diamond]

J'ai entendu dire ca mais de la a dire d'ou ca provient aucune idee

[AbdenourPaix]

Je devrai ouvrir un autre topic sur le lait caillé, je me souviens en Algerie on laissait le sachet de lait a l'expetrieur et ca transfoirmait en solid rapidement (rayeb), ici le lait canadien aucun moyen, ca fait des annees que j'ai pas degusté el rayeb.

[Diamond]

Il faut etre sur d'utiliser du lait full fat, ca ne marchera pas avec du low fat ou skimmed.