msemmens et mhajebs pour les nuls

[Zakia]

1ère partie :
Une recette en images pour les nuls

Pâte :
- 750 g de semoule très fine
- 250 g de farine
- 18 g de sel
- 650 à 700 g d'eau
- huile pour étaler
Mélanger semoule, farine et sel. Ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une boule très élastique, très souple mais non collante. Il vaut mieux ajouter l'eau graduellement jusqu'à obtention de la bonne consistance. La quantité va dépendre de la qualité de la semoule, farine, des conditions météo etc.
Lorsque la pâte a été bien pétrie la filmer et la laisser reposer 1/2 h. La mienne est pétrie au robot Kenwood pendant plus de 20min en vitesse 1, ne pas hésiter à faire 2 cycles pâte si on pétrit en map (machine à pain pour les intimes). La pâte après repos :

Diviser la pâte en boules de 100 g environ. Avec les quantités données ci-dessus, ça fait à peu près 16/17 boules. Huiler les boules, les filmer et les laisser se détendre quelques minutes.

Prendre une boule et l'aplatir un peu sur le plan de travail généreusement huilé. Etaler à la main jusqu'à obtenir une fine feuille translucide. Ne vous en faites pas, ça se fait presque tout seul


Plier ensuite en carré :

[Zakia]

2ème partie

Faire cuire les m'semmens dans une poêle . Inutile de graisser, ils le sont déjà suffisamment.
M'semmens cuits :


Pour les mhajebs, c'est le même principe si ce n'est qu'on les farcit. J'ai choisi une farce très simple . Des oignons coupés en lamelles, revenus dans un peu d'huile d'olive. J'y ai ajouté un peu de tomates concassées ,des piments ( vert et un rouge) , du sel et un peu de paprika. Les farces sont variées et nombreuses. Elles peuvent être des plus simples, à base d'oignons et tomates ou bien plus élaborées : à base de viande, poulet, crustacés, etc.

Il faut juste veiller à laisser le centre de la mhajouba un peu plus épais de façon à ce qu'il supporte le poids de la farce sans se déchirer . Sur la photo on voit que le centre est plus opaque :

Les étapes suivantes sont identiques à celles des m'semmens :







M'hajebs cuits :

[NaZwA]

Alalala, ctrop bon tout ça§
Merci ! Zakia!
J'crois que je vais m y mettre

[iris]

ca a l'aire facile

je crois que je vais faire un essais ...je publierai les photos si c'est reussi ...sinon "ma galha had l'had "

[Zakia]

Allez Mesdames, c'est facile le titre le dit

Et c'est si bon

[Algerian]

Sbah elkhir Zakia,

Elles ont l'air bonne tes m'hajeb et m'samen. B'sahtek,

[Zakia]

Allah ya salmek Algerian

Tu vas bien? Tu peux tenter en divisant les quantités

[absente]

J'crois que je vais m y mettre

Nazwa, on veut des photos.....et sans trucages stp!!

merci zakia!!.........ça aidera ces dames !!

[blanche-neige]

Zakia6060 Allez Mesdames, c'est facile le titre le dit

Et c'est si bon

et c'est si caloriques !!!

[Zakia]

et c'est si caloriques !!!

Tout est dans la mesure

[Space]

HUUUUM ça à l'air appétissante
ça donne trop envie....

[youssefbenseghir]

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je vais essayer, ca a l'air facile.
ca fait si longtemps que j'ai envie de manger un bon msemen.
si queqlqu'un peut me donner la recette des sfindjs, j'en serais tres content.
merci d'avance.

[Algerian]

Tu vas bien? Tu peux tenter en divisant les quantités

Salut Zakia,
Oui, labess hamdou allah. Concernant les m'hajeb, je ne sais pas en faire et je ne vais pas tenter d'apprendre, ca reste un truc de femme pour moi et ca me ferait bien plaisir de les manger de ses mains

[Arès]

moi je vais essayer de les faire ce week-end merci zakia y a pas de raison qu'un homme ne sache pas les faire, et c'est pour nous une façon d'acquérir une certaine liberté culinaire ...

[Zakia]

Tu me diras quoi

Et tu as raison : de nos jours il vaut mieux pouvoir compter sur soi