Coin des recettes végétariennes

[Chouan]

CREPES AUX SAINT-JACQUES ENDIVES ET CURRY

Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes
Farine de blé noir 330 g
Gros sel 10 g
Eau froide 750 ml
Œuf 1 u
Pour la garniture
Noix de Saint-Jacques 4
Echalote 1
Tomate 1
Curry Q.s.
Crème fraîche Q.s.
Coriandre fraîche Q.s.
Endives 2
Citron 1
Huile Q.s.
Beurre Q.s.
Sel/poivre Q.s.

Procédé :
Pâte à crêpes
• Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
• A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.
• On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
• Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
• Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile.
• Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Garniture
• Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, les débarrasser.
• Dans les sucs, faites colorer l'échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.
• Ajoutez alors le curry, la crème et la coriandre ciselée.
• Ajoutez les noix de saint jacques coupées et rectifiez l'assaisonnement.
• Détachez les feuilles d'endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d'huile ainsi que du sel et poivre.
• Préparez les crêpes, garnir le centre de chaque crêpe et rabattre les quatre côtés vers le centre, fermez la crêpe pour former votre pannequet.
• Servez-le accompagné de la chiffonnade d'endives.

[Chouan]

AUMONIERE DE CRABE A L'ESTRAGON C+
Ingrédients:
Pâte à crêpes
Beurre 45 g
Œufs 3
Lait 400 ml
Huile de tournesol 3 Cas
Farine 125 g
Garniture
Chair de crabe 300 g
Estragon Q.s.
Courgette 1
Carotte 1
Blanc de poireau 1
Beurre blanc
Vin blanc 100 ml
Echalote 1
Crème fraîche 2 Cas
Beurre 100 g

Procédé :
• Faire fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
• Réservez.
• Cassez les œufs dans un saladier, incorporez une pincée de sel et fouettez pour que le mélange devienne mousseux.
• Ajoutez ensuite le lait, le beurre refroidi, l'huile, la farine tamisée, et mélangez au fouet
• Conseils cuisson
• Graissez légèrement une poêle antiadhésif très nette et surtout très lisse avec papier absorbant ou encore un pinceau trempé dans le beurre fondu ou de l'huile.
• La poêle doit juste être grasse et très chaude.
• Garniture
• Pelez, la carotte puis taillez tous les légumes en julienne fine, les blanchir 30 sec dans de l'eau bouillante salée.
• Rafraîchissez-les, égouttez-les.
• Préparez le beurre blanc
• Versez le vin blanc dans une casserole avec l'échalote ciselé, faites réduire presque à sec.
• Ajoutez la crème fraîche faites réduire de moitié.
• Hors du feu incorporez le beurre en morceaux.
• Assaisonnez, filtrez le beurre blanc, puis ajoutez l'estragon.
• Réservez au chaud.
• Égouttez le crabe, mélangez le avec les légumes et 2 cas. de beurre blanc à l'estragon.
• Salez, poivrez.
• Montage
• Déposez une cuillère à soupe du mélange au centre des crêpes, refermez-les en aumônière et ficelez-les avec les lanières de vert de poireau.
• Chauffez les aumônières 3 à 4 minutes au four à 180°C.
• Servez-les aussitôt avec le reste de beurre blanc


Le vin blanc est remplacable par un bouillon, MAIS.....!

[Mallow]

Merci Sabahe pour ce topic.. j'aime bien.. utile avec l'aid pour équilibrer et ne pas manger que la viande .. ça c'est pour mon mari ..oeilfermé

Tu fais quoi comme salade sinon ? je sais t'habbi les tomates ..

[Adhrhar]

Bonjour,

j propose une tomate cœur de bœuf du potager, le mien, sans engrais, ni traitements, du sel, et c'et tout, délicieux.

[Elissar]

personne n a encore pensé à la garantita ?lol


Design, maintenant je me mélange tout le temps entre toi et Discus, topic des mamans surtout lol

[Mallow]

Salut Zazou.. Fakkartini fiha.. Je vais voir la recette de Discus.. n'ssit win rahi ..
J'ai pas de farine de pois chiche..e'ssah ga3 ma3andiche..


Lol..je vais mettre un avatar pour faire la différence..

[Elissar]

ih c est surement le manque d avatar, dawekhtouni oeilfermé


toi tu cuisine végétarien à la maison ?

[Mallow]

Mitch Mitch..

Pour moi surtout..
.. Yek ta3arfi les carnivores....

[sabahe]

Saha design

J'adore le pain grillé arrosé d'huile d'olive et des tranches de tomates avec sel , un délice

Aya posté vos recettes toi et Elissar
Je suis sûre que vous en avez plusieurs

[Mallow]

Miam Sabahe.. Chahitini..

Une salade de tomates persillées ..ail...huile d'olive...j'en raffole aussi..

Sinon j'aime les salades composées.. On peut mettre ce qu'on veut..

[Chouan]

CAKE AU CHEVRE ET A LA COURGETTE
Ingrédients :
Œufs 3
Farine 150 g
Levure chimique 12 g
Huile de tournesol 80 ml
Lait 125 ml
Gruyère râpé 100 g
Chèvre en bûche 200 g
Courgette 1
Huile d'olive 2 Cas
Cerfeuil Q.s.
Sel/poivre Q.s.

Procédé :
• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Coupez la bûche de chèvre en morceaux.
• Réservez.
• Dans une poêle, versez l'huile d'olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles, préalablement lavée mais non épluchée, faites rissoler à feu moyen pendant 15 minutes.
• Retirez l'huile de la poêle et disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant.
• Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
• Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
• Ajoutez le gruyère râpé.
• Mélangez.
• Incorporez les courgettes, le chèvre et le cerfeuil ciselé.
• Mélangez.
• Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four durant 45 minutes.

[Elissar]

Design voila, la je te reconnais avec un avatar lol

oui nos carnivores, si ont leur donne du végé ils vont pas pouvoir fonctionner

Sabahe, je vais trouver la video des beignets avec des mung bean et je les poste, ils sont parfaits pour un végé burger

[Elissar]

Voilà !, recette testée, approuvée et aimée par toute la famille meme les plus difficiles

ce n est pas dit dans la recette, mais le mélange doit être froid avant de frire les beignes, sinon elles s'effritent

[sabahe]

Elissar j'adore
C'est des beans ordinaires qu'on peut acheter en épicerie ?
Je veux les mêmes
Stp tu me diras où on peut trouver ce genre là

Les haricots mungo


Chouan merci
C'est très intéressant

[Elissar]

coucou Sabahe, justement hier j'en ai acheté pour en faire une soupe bientôt, je les ai pris dans un magasin qui s'appelle '' el zaytouna '' écrit en Arabe ( en français '' olivier '' je crois, il est sur la rue Mont Royal intersection avec Papineau ( enfin un peu vers ta droite , le meme coté que Mc do , si tu es en face de Mc do, tu continues à ta droite en marchant, je vais voir si j ai l adresse si je trouve le reçu ).

sinon tu connais le petit magasin a coté de Bononza , je me rappelle plus du nom mais on en a deja parlé ( coconut ?? something ), y en a qui l appelle mung bean, y en a qui l appelle Moon bean, ils sont tout petits, ronds et d'une couleur vert profond