msemmens et mhajebs pour les nuls

[Zakia]

Rose, pour tchatchouka (je l'appelle trid), je ne passe pas à la vapeur. Je cuis les feuilles une à une sans les plier sur un grand plat (trida) en prenant bien soin qu'elle ne durcissent pas. Je prépare mon poulet en sauce (oignons et pois chiche) , je coupe les feuilles et je les arrose de sauce.

Je ne les passe pas à la vapeur parce que je les fais le jour même et donc elles sont encore fraîches. La sauce suffit à les attendrir et d'ailleurs pénètre mieux car elles ne sont pas saturées d'eau de vapeur.

Je ne mets pas non plus de beurre, je trouve que l'huile dont les feuilles sont enduites est largement suffisante. En fait, plus précisément, pour avoir un meilleur goût, pour ce plat, je fais mélange beurre fondu et huile avec prédominance de beurre.

[rosegivree]

merci Zakia...j'ai envie de manger trid ou chachoukha en fait


je le ferai bientot

[sassyma]

merci zakia pour ta recette de mhajeb, ils ont eu un véritable succès! ils en redemandent encore!
j'aimerai bien avoir une recette de la fameuse chakhchoukha de biskra

[Zakia]

Avec plaisir Sassyma . Ravie que la recette te plaise

Pour tchachouket Biskra, je ne peux pas t'aider, je suis à l'opposé

Par contre, si tu veux celle de trid, pas de soucis. C'est le même principe que la tchakchouka mais la sauce est au poulet, aux oignons et pois chiches sans tomates.

[Megane]

J'ai testé ta recette Zakia un seul mot : excellentissime!!!

Je n'avais jamais fais de m'hadjeb aussi réussies, en MAP en plus!

Mille mercis , je suis vraiment râvie et recommande cette recette à tous ceux qui veulent la tester.

[Zakia]

Merci Megane

Tout le plaisir est pour moi

[absente]

pour les nuls et paresseux?

salut zakia

3 fois j'ai essayé et ce fut pas fameux, enfin ils cuisent pas bien à l'intérieur, et au lieu de mahajab(ou maarak chez nous) ça fini en chekhchoukha car je les plie plus, je vais un de ces matins ré- essayé, car c'est un truc à préparer le matin tellement c'est prenant

[Zakia]

Est-ce que tu les étends assez finement Rica?

Il faut aussi les faire cuire à feu moyen comme ça l'intérieur a le temps de cuire sans cramer à l'extérieur.

Ce que tu peux faire aussi, c'est pétrir la pâte le soir et la laisser reposer toute la nuit. Elle sera bien détendue et s'étalera presque toute seule

[absente]

Est-ce que tu les étends assez finement Rica?

quand j'essaye de faire trop fin ça se déchire quand on manipule:22:
je pense que ça dépend aussi de la qualité de la semoule aussi

Ce que tu peux faire aussi, c'est pétrir la pâte le soir et la laisser reposer toute la nuit. Elle sera bien détendue et s'étalera presque toute seule

si elle sera détendu je ne peux que l'être moi aussi
sinon c'est une excellente idée j'y avais pas pensé!
je vais m'y risquer à ta recette et idée
t'aura un retour
merci

[Zakia]

Si la pâte se déchire c'est sans doute qu'elle n'est pas assez détendue et peut-être pas assez hydratée. La pâte n'est pas collante mais assez souple tout de même. Je dirais à la frontière entre les deux.

Bon alors voilà comment tu peux faire : pétrir la pâte avec un taux d'hydratation de 65% . Si tu vois qu'elle est assez souple c'est bon, sinon tu rajoutes petit à petit de l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une belle pâte souple. Quand elle est assez pétrie et bien élastique, tu la laisses reposer une bonne 1/2 h. Ensuite tu la divises en boules que tu huiles généreusement pour qu'elles ne dessèchent pas, tu couvres de film alimentaire et tu mets au frigo pour la nuit. Le lendemain, tu verras, elles s'étaleront presque toutes seules sans se déchirer.

[Yaska]

Moi, les mhadjebs, je préfère les acheter, ça prend moins de temps

[Megane]

Yaska quand c'est la machine à pain qui pétrit ca ne prend pas plus de temps qu'un autre plat

Rica, la qualité de la semoule peut jouer aussi, il faut une semoule fine, mais le secret pour l'élasticité c'est aussi l'alternance pétrissage et temps de repos. Ne pas mettre toute la quantité d'eau d'un seul coup mais hydrater la pâte avec des petites quantités d'eau pendant le pétrissage.

[Zeste]

En ce moment on me les fait sur demande par contre ceux du souk sont

[Yaska]

par contre ceux du souk sont

Arrête...tu exagères. Y avait une femme qui les faisaient sur place au marché...miam miam...c'était un délice!
Et sinon, en Algérie, j'adore celles des gargotes!

[Zeste]

Je n'exagère pas l'intérieur était orange, je ne sais pas s'il y avait de la citrouille